好吃的醬鴨肉怎麼做又香又好吃
醬鴨肉是一道以鴨肉為主要原料的菜餚。鴨肉本身肉質緊繃,口感甚佳,加上醬油的調味,使得整道菜錦上添花,味道更加醇厚,使人回味無窮,流連忘返。而且,醬鴨肉這道菜取材方便,烹飪的方法也是非常的簡單,所以很受一些家庭主婦的歡迎,常出現在家中的餐桌上。
主料
鴨肉 :300麵粉 :150
輔料
料酒 :40蔥 :5
鹽 :1
開水 :60
具體步驟
1、鴨腿清洗一下,去骨頭,然後將鴨腿肉片成薄片,也可以切絲、切塊;
2、蔥姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內,倒入料酒醃製一個小時;
3、麵粉加入一克鹽,倒入60克開水燙麵,待面不那麼燙手時,一點點加入剩下的涼水,和成麵糰,醒制20分鐘;
4、麵糰分成二十個均勻的劑子,灑些麵粉,按成圓形,每個上面均勻地刷一層油,疊在一起,10個劑子一疊,擀成圓餅,蒸鍋上屜,待水開後,將擀好的餅入鍋蒸,大火7-8分鐘,兩次將所有的餅蒸熟;
5、出鍋後,趁熱將餅一張張撕開;
6、自己擀的餅沒有外面賣的那麼圓,若要追求完美,可以拿一個碗或是小盤子扣在上面,將邊緣不規則的用刀剔除就可以了;
7、接著做菜:醃製了一個小時的鴨肉,可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣,鍋裡放油,油熱後,放鴨肉進去煸炒,鴨肉發白,立刻剷出來,因為鴨肉一旦炒過火,肉質變老就發硬,咬不動;
8、鍋裡放油,放入三大勺甜麵醬進去炒香,加入一點糖,一點蠔油提鮮,將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下,最後加入香油和雞精即可。
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