好看的紅豆沙冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
沾米粉 :50牛奶 :200
紅糖 :80
玉米油 :80
煉奶 :30
白糖 :30
紅豆 :200
糯米粉 :50
澄粉 :25
輔料
玫瑰糖 :80具體步驟
1.紅豆去除雜質後淘洗乾淨用水泡發一夜。
2.泡發的紅豆放入高壓鍋裡,倒入剛淹沒紅豆的水量,然後接通電源選擇“豆類”功能,讓高壓鍋開始工作。
3.煮好的紅豆放涼後用料理機打成泥,打豆泥的時候要加入少量的水才能打勻。
4.打好的豆泥放入炒鍋裡用小火不斷翻炒,水分快乾時加入80克的玫瑰糖翻炒均勻。
5.用刀切80克紅糖片備用。
6.然後分次分量的加入紅糖和80克的玉米油翻炒至水分幹,放涼後放進冰箱冷藏。
7.把糯米粉50克,澄粉25克,沾米粉50克,煉奶30克,玉米油25克,白糖30克,牛奶200克全部放入一個小盆裡打勻成麵糊。
8.打勻的麵糊過篩一次後倒入容器裡。
9.容器上面蓋一層保鮮膜,然後把麵糊放入蒸鍋裡蒸熟。
10.同時,取少量的糯米粉(約20克)放入炒鍋裡小火炒熟備用。
11.蒸熟的冰皮放涼後分成12小份,每份30克,豆沙也分成12小份,每份20克。(我家的月餅模是50克,冰皮與內餡的比例我採用6:4)
12.取一塊冰皮按扁成餅狀,然後放上內餡。
13.慢慢一點一點推動冰皮直至完全包住內餡。
14.模具內撒一層熟米粉,把包好的麵糰放入模具裡。
15.用模具將麵糰壓成月餅形狀。
16.做好的冰皮月餅放入冰箱裡冷藏3小時左右即可食用。
1、蒸冰皮的時候上面一定要蓋一層保鮮膜,否則蒸汽進入裡面造成水分過多冰皮粘手。2、冰皮蒸好後一定要完全冷卻後再包月餅,否則太粘手。3、冰皮與內餡的比例可以自由調節,但是內餡不宜太多,否則冰皮包不住內餡容易破皮。對於新手來說6:4或7:3的比例更容易成功。4、冰皮月餅的保質期很短,做好的冰皮月餅最好冷藏並在三天內食用完。
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