「念念不忘」魚香茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :2個輔料
鹽 :適量檸檬 :適量
白糖 :適量
油 :適量
辣椒 :適量
剁椒 :適量
蠔油 :適量
姜 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
蔥 :適量
具體步驟
1.茄子洗淨,切成長條,將切好的茄子條放入水中浸泡片刻,防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油,大火燒至七成熱,放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時,用筷子逐個夾出。
2.檸檬擠出檸檬汁備用。
3.將蔥葉用小刀劃成細絲,放在水中,成卷兒;大蒜切成蒜末,幹辣椒切小段。
4.炒鍋內留少許油,燒至六成熱,放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。
5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末,放入白糖、蠔油和鹽。
6.淋入檸檬汁,翻炒均勻即可出鍋。
7.出鍋後點綴些蔥絲即可。
1、炒茄條的時候,如果看到菜品比較乾的時候,可以淋些許的水。2、檸檬汁的量要掌握好,最好一點點加,嚐嚐菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋,口感更清新、自然。
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