噴香的蛋白糖怎麼做又香又好吃
主料
蛋清 :30玉米澱粉 :3
奶粉 :4
糖粉 :20
輔料
檸檬汁 :幾滴色素 :極少量
具體步驟
1.準備材料
2.在烤盤裡墊一張油紙,這樣方便後面脫模。
3.由於蛋清量比較少,取一個玻璃碗進行打發,在玻璃碗中放少許糖粉,滴入幾滴檸檬汁。
4.分三次加入糖粉進行打發,將蛋清打至硬性發泡,這一步一定要多一點耐心。
5.用牙籤沾很少的粉色色素,加入到蛋白霜中,只需要一點點,用電動打蛋器打發均勻,邊上混合不到的位置,記得用刮刀刮一下,打發後的蛋白霜,呈淡粉色。
6. 篩入玉米澱粉和奶粉,快速翻拌,幾下就好,時間一長容易消泡。
7.取一個深口杯,放入裱花袋,將中號18齒裱花嘴放入其中,再倒入蛋白霜。
8.一氣呵成的將蛋白霜,擠到烤盤中。
9.放入提前預熱好的烤箱,上下火100度50分鐘。
10.出爐後立刻密封儲存,否則受潮了就不好吃了。
11. 入口即化,味道不要太好。
蛋白一定要打發到位,後期才不容易消泡。花嘴垂直擠下去,迅速提起。做好的蛋白糖,一定要記得密封儲存,回潮就不脆了。
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