你細品,古綿純陳釀系列的濃香二三事
白酒歷史源遠流長,做法分類更不勝細數,但迄今為止仍能傳誦大街小巷的,專注釀製濃香型優質純糧白酒的古綿純應當佔一席位。
古綿純源自百年古窖,口味綿柔純正,經過280年的沉澱發酵,獨特的五糧型濃香已成為古綿純的“魂”。時至今日,新古綿厚積薄發,再起風潮,讓傳統濃香型白酒煥發新的生命力。
對初入酒道的人來說,天下酒聞起來都一樣——好香,而能細說一些就雲裡霧裡了,我們不妨一起來細品。
→糧香
“炮製雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。”
古綿純堅持純糧釀酒,更要注重優質嚴選、精益求精。只選用低谷蛋白小麥和糯性穀物,令糖化程度更高;玉米去除胚芽、大米磨皮取芯,不惜成本,只為減少高階脂肪酸酯等上頭物質。從源頭開始下功夫,保留糧食最天然的純粹,自然本真留香。
→窖香
濃香型白酒提到的窖香,是由窖泥中蘊含的上千種微生物與酒糟不斷髮酵相互作用而成,其中的關鍵微生物己酸菌、丁酸菌代謝出己酸、丁酸,進而與乙醇形成濃香型白酒的主體香氣成分己酸乙酯、丁酸乙酯。當窖池越老,窖泥中繁衍和積累下來的釀酒微生物種類和數量愈多,代謝的香味物質也就愈多,產出的酒窖香濃郁,風味自然與別不同。
→糟香
多糧共酵釀酒能有效發揮各種糧食的優點,彌補單一原料釀酒口味淡,香味成分單一,醇厚度欠豐滿等不足。小麥孕育出優質的微生物群,大米協助緩慢發酵,高粱賦予豐富的單寧,玉米和糯米帶來醇厚淨爽的靈動口感。五穀發酵之後的醪糟香氣混合在一起,成為複合而又獨特的香味。
→曲香
古綿純自制包包曲,與五糧液核心傳統工藝酒麴如出一轍。形如饅頭狀鼓起,有效增大微生物接觸和作用面積,形成更豐富的菌系、酶系物質;同時,這種四周緊密中間鬆散的特殊結構,讓它能承受更高的溫度,曲心溫度能達到60度以上,代謝出其他中溫曲沒有的曲香。
→陳香
陳香是時間的味道,代表著白酒的成熟。剛蒸出來的白酒具有辛辣刺激感,所以必須經過一段貯存期後才能達到出廠要求。技藝和科技可以做很多事,但是缺無法替代時間的作用。陳放能讓刺激性物質揮發的同時讓酒體裡酸酯轉化生香,達到酒體平衡穩定的最佳狀態。
而正因為這股“陳”,使得古綿純的陳釀從口感、香氣、品質等多方面備受廣大酒友的青睞。新古綿純緊貼市場趨勢,推出了酒齡更長、酒體更豐滿醇和、口感更柔順協調、回味更悠長、餘味更爽淨的陳釀10系列、陳釀15系列。
新古綿純從品質、口感和體驗三方面發力。品質上遵循“純糧釀”,精選優質高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%)五種糧食。發酵時間從普通白酒的45-60天延長至90天,
糖化、醇化、酯化更充分,風味更豐富。
口感上講究“回味甘”,就是酒下嚥之後,整個口腔與鼻腔充滿濃郁的複合香氣,層層釋放,細細品味,能感受到窖香、陳香、曲香等多維度的回甘。
體驗上凸顯“醒酒快”,品酒時微醺愉悅,酒醒後輕鬆喜悅。純釀固態發酵無新增,純正五糧傳統工藝結合現代化精釀技術,減少雜醇油、醛類等易上頭物質。
一個“純”字,用心釀造每一杯健康好酒。百年老窖香,引領新風潮。越古越潮,新古綿,煥新上市,酒香當下。
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