小資美食“進化論”方太電烤箱讓宅女變身米其林大師
在甜品界,熔岩蛋糕被認為是繼馬卡龍之後又一挑戰烘焙技術的“巔峰”。怎麼說?同為法式經典,馬卡龍被譽為“甜品界的貴族”,反映出把握其空心與實心的尺度、外酥裡嫩口感的難度。而誕生時間遠遠晚於馬卡龍的熔岩蛋糕,1981年才被法國廚師Michel Bras發明出來,但它也非常爭氣地在90年代的紐約餐飲界火了起來,並走向了世界。在其可愛的法語名字Fondant au chocolat(翻糖巧克力蛋糕)背後,有一個更浪漫微妙的中文名——“心太軟”。因為一口咬下去,上層表皮酥脆、下層柔軟細膩,中間猶如一股熱流從心口溢位……不同部位不同口感,令人慾罷不能,也就不難感受到烘焙這道甜點的難處:不僅考驗廚師的操作技藝,更是考驗電烤箱控溫能力。
(圖片來源於網路)
不論是操作技藝還是控溫能力,都需要花時間反覆實踐和總結。做一隻內在美、顏值高的“優秀”熔岩蛋糕,美食專家Andy分享了她的“成功法則”。想要體驗“爆漿”熔岩衝擊味蕾高潮的同學們,快快把你們的小板凳搬過來!
食材在路上
在Andy看來,好的材料是成功的基礎,雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、黑巧克力、黃油等材料一個也不能少。
先將70g黃油放入乾淨的鍋中小火加熱至融化,離火。然後將100g巧克力放進去,不停攪拌,待其融化,使二者充分混合。隨後,將兩顆雞蛋白與60g細砂糖混合,用打蛋器打到蛋液發白質地濃稠為止,再將25g低筋麵粉和融化的巧克力加入蛋液中,攪拌均勻。據Andy的經驗,攪拌時要輕緩,否則容易攪出筋度,烤出的內餡會有泡泡,影響美觀。
此時,可將蛋糕糊在冰箱內放置30分鐘,Andy認為很多人會忽略這個步驟,其實這是讓蛋糕糊在烘烤後質地更細膩口感更好的關鍵。在這期間,可將烤箱預熱222℃。
30分鐘後,取出蛋糕糊,倒入模具中。模具大小要適中,不能太小亦不能太大,太小蛋糕會凝固,太大內層會有些生。
基本上,手工部分這樣做就能讓蛋糕保持在一個好的狀態了,但這僅僅是開始。
“岩漿”流下來
要想熔岩蛋糕“進化”得漂亮,烘烤絕對是個技術活兒。因為熔岩蛋糕烘烤過程中,先烤熟的永遠是外層和四周,而塑造出蛋糕“外硬內軟”的形態,正是對烘烤時間的和溫度的控制。烤的時間短,外部組織就不夠堅固,出爐後蛋糕容易“趴”下;時間長則會使內部凝固,吃的時候就會失去“熔岩”流出來的口感。而烘焙的溫控,就像中餐的火候一樣至關重要,尤其對於熔岩蛋糕這類高階烘焙甜點。
但每個電烤箱都有自己的“脾氣”,不同品牌的電烤箱控溫精準度千差萬別,有的電烤箱實際溫度會比設定溫度低,這樣會容易造成食物不熟或顏色偏淺,如果實際溫度比設定溫度高,則會使其變得易糊或顏色太重。同層之間溫度如果波動太大,則是對熔岩蛋糕的致命打擊。
根據Andy的親身體驗,方太同溫*烤箱KQD50F-C2T能夠簡單的解決這一難題。一方面,通過立體熱風迴圈系統,使腔體內空氣溫度更加均勻。另一方面,它的雙探針溫控技術,能通過上下分佈的兩個溫度探針進行專業級控溫,並將上下層的實際溫度牢牢鎖定在設定溫度附近,實現同層同溫*,完全能夠滿足熔岩蛋糕“兩面性”的烘焙需求。
(圖示產品:方太同溫*烤箱KQD50F-C2T)
具體操作時,將蛋糕糊放進預熱好的烤箱中層,選擇“熱風烘焙”模式,溫度為222℃,時間7分鐘,然後輕觸“確認/啟動”就開啟烘烤了,簡單便捷。在這7分鐘的時間裡,你將見證高溫作用下熔岩蛋糕外部組織慢慢堅固,內部液態愈發濃稠的過程。當軟塌塌的蛋糕糊逐漸成型,巧克力香氣由淡漸濃時,烤制就完成了。小心開啟箱門取出蛋糕,蛋糕糊就成功“進化”為表層酥脆但“心太軟”熔岩蛋糕了,再在蛋糕上面輕灑一些可可粉,更有米其林大師的烹製水準!
切開的那一瞬,濃郁的巧克力汁汩汩流出……這也足以見出同層同溫*的電烤箱的好處,讓每一塊熔岩蛋糕都一樣外部強壯內心柔軟。難怪吃過的人都說,第一口下去就如一股熱流從心口溢位,彷彿喚醒了身體的每一個細胞。如果再附上一顆香草冰淇淋球,入口冷熱交融,甜膩綿密,簡直妙不可言。當然,這樣的美食一定要趁熱食用,否則口感會大打折扣呢。
*“同溫”:指在方太實驗室規定下測試,熱風烘焙模式180℃條件下,同層溫差小於7℃
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