大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
現在又到了吃大閘蟹的季節,而大閘蟹最原汁原味的吃法就是清蒸,但是很多小夥伴必不能掌握蒸的技巧。那大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸比較好呢?怎樣蒸才能好吃呢?今天就來分享關於這方面的烹飪小技巧。
一、大閘蟹是開水蒸還是冷水蒸
都可以
其實大閘蟹用開水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是開水蒸的話,那麼需要先把水燒開,然後把大閘蟹放入到鍋中去蒸,這樣的話蒸的時間會短一點,蒸出來的螃蟹肉也會更加鮮嫩一些。而如果是用冷水的話,就比較省心,但是蒸的時間需要長一些,因為必須把水從冷水煮到開水,然後再蒸。所以大閘蟹開水蒸或者冷水蒸都是可以的,不過大多數情況下,都是用冷水去蒸,這樣的話是比較省心,方便一些。
二、蒸大閘蟹的訣竅有哪些
1.捆綁好大閘蟹
一般從市場買回來的散養的大閘蟹就是沒有捆綁的,所以它會爬來爬去,不僅洗起來比較麻煩,容易被夾到,而且蒸的時候,由於加熱螃蟹就會在鍋中亂爬亂撞,這樣就會把蟹腳撞掉,所以建議將買回來的大閘蟹洗乾淨之後,用稻草或者繩子捆綁起來再蒸會比較好。
2.加啤酒
蒸大閘蟹的時候,需要加入適量的料酒,普通的料酒的是黃酒,它會掩蓋大閘蟹的鮮味,所以建議在這裡加入適量的啤酒。啤酒不僅去腥提鮮效果好,而且啤酒也會讓螃蟹的肉質更加新的,起到先上加鮮的作用。
3.加入適量的鹽
中國人都知道有一個詞叫做鹹鮮,也就是說鹹的食物吃上去比較鮮一些。所以在蒸螃蟹的時候,也可以在螃蟹上面撒上一些食用鹽,然後再放到鍋中蒸,這樣蒸出來的大閘蟹吃上去會有一絲絲的鹹味,但是鮮味更足一些。
關於大閘蟹蒸的方法與技巧就跟大家分享到這裡,現在呢天氣越來越冷了,也是大閘蟹最好吃的時候,母蟹蟹黃變硬,公蟹蟹膏變粘稠,大家可以買上一些,用清蒸的方法去烹煮大閘蟹,並且品嚐大閘蟹的美味,吃過之後,一定不會忘記它的味道。
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