魚膽破了魚肉還能吃嗎,有哪些解決的方法
中國有傳言說多吃魚肉可以變聰明,這也讓人們對這種水裡的美食好感更上一層樓,魚的內臟中有一個黑色的,叫做魚膽,在處理時人們都會摘除掉,但如果魚膽破了魚肉還能吃嗎?
一、魚膽破了魚肉還能吃嗎
在我們的日常生活中,魚膽破了,魚肉仍然是可以吃的,但是因為魚膽汁偏鹼性,不適宜人的味覺,而且味道特別苦,所以會導致煮出來的魚肉味道發苦,影響食慾。魚膽汁中有一種叫做膽汁毒素的成分,這種毒素在加熱的情況下也不易被破壞,中毒症狀的嚴重程度與吞食的魚膽汁的量有關,但是食用微量的情況下中毒症狀是不明顯的,對人體也沒有危害。
二、有哪些解決的方法
如果在剖魚的時候不小心將魚膽弄破了,也不用擔心,以下幾種方法能夠幫助您輕鬆去除魚肉上殘留的魚膽汁的苦味。
1.純鹼粉
用純鹼粉塗抹在魚肉上,等待片刻以後將魚肉沖洗乾淨。
2.稀鹼液
因為膽汁是高濃度的鹼性液體,所以放在稀鹼液中可以稀釋掉魚肉中苦味的膽汁。
3.白酒或料酒
用白酒或是料酒浸泡一段時間,也能跟有效的去除魚肉的苦味。
4.發酵粉
用發酵粉塗抹在被膽汁汙染過的地方,發酵粉會和膽汁中的膽汁酸中和溶解,等待片刻之後用冷水沖洗幾遍就不會發苦了。
三、魚膽中毒怎麼辦
1.如果中毒症狀較輕,可以採用催吐的方法。將手指伸進喉嚨口,刺激咽喉反射性嘔吐,通過帶動胃部收縮將食物通過嘔吐的方式排出來,從而減少毒性。
2.如果中毒症狀較嚴重,應該及時就醫,遵醫囑。
如果魚膽只是輕微破損的話,對魚肉的味道不會有太大影響,也不會引起中毒,但如果是大面積汙染,魚肉不經過其他處理就會發苦,也有可能會造成魚膽中毒,所以在家庭烹飪魚時一定要多加註意,仔細斟酌。
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