6大茶類的發酵程度排名
茶藝是中國文化的國粹,品賞茶,烹茶飲茶隨著這些年的流傳逐漸成為一種生活藝術,人們喜歡以茶為媒、以茶修身、以茶會友,生活在這樣的以茶聞名的國家,我們也要懂得6大茶類的發酵程度排名。
6大茶類的發酵程度排名
六大茶類的排名歸納主要按茶多酚的氧化聚合程度歸類,以此分為了綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶,茶葉的發酵不依靠外界條件,主要靠自身的酶。
綠茶是不發酵茶,我們經常可以喝剛採摘下來的綠茶,主要通過高溫這個因素破壞茶葉中的酶,制止氧化,綠茶的發酵程度低於5%。
白茶的發酵程度是5%-10%,略高於綠茶,屬於微發酵茶。製作白茶的過程也不需要炒和揉,只需要放在太陽底下晒乾就可以,這樣就能達到輕微發酵的目的。
黃茶的發酵程度是10%-20%,略高於白茶,也屬於微發酵茶,白茶製作工藝與綠茶相似,都不用炒和揉,黃茶採用殺青的方法殺酶,然後放在溼熱的紗布中自行發酵,這個步驟稱為悶黃,與綠茶的清湯綠葉不同,黃茶的茶水和茶葉會呈現明顯的黃色。
烏龍茶的發酵程度達到了50%,稱為半發酵茶,烏龍茶多為綠葉紅鑲邊,邊緣的紅色就是已經發酵的原因,這也是烏龍茶被稱為半發酵茶的由來。
紅茶是全發酵茶,發酵程度達到了70%-80%,不同於前面幾種茶,紅茶的發酵需要捻揉。發酵好的紅茶泡出來的茶水也是通紅的。
黑茶的發酵程度達到了百分之百,因此也被稱為後發酵茶。前面提到茶葉的發酵都是依靠自身的酶,這一點黑茶例外,它還藉助外界的微生物,因此可以全部發酵。黑茶的製作過程也最複雜,有翻堆、解塊、攤晾。黑茶的茶水顏色是濃重的黑褐色。
其實6大茶類的發酵程度排名不難區分,只要觀看泡開來的茶水顏色我們就會明白,茶中富含很多維生素和氨基酸,有利於我們身體健康。而且中國飲茶 文化歷史悠久,這些年隨著世界貿易的發展,茶文化逐漸流向全世界。我們懂得茶文化,也是對中國文化的一種傳承。
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