做月餅用什麼麵粉最好
時近中秋,月餅作為必不可少的應時食品,很多家庭已經開始準備起來了,現在也有不少人出於健康考慮,願意自己製作月餅,那麼,做月餅用什麼麵粉最好?你知道嗎?
做月餅用什麼麵粉最好
月餅的種類有很多種,對應的餅皮口感不一樣,用作原料的麵粉和配料當然也不一樣。
1.廣式月餅
首先當然還是從最主流的廣式月餅說起。這種月餅的餅皮滋潤柔軟,一般使用普通麵粉也就是中筋麵粉就可以了,當然也有人覺得中筋麵粉做出來的月餅口感偏硬;為了追求更柔軟的口感而使用低筋麵粉來做,這樣做出來的月餅口感更加柔軟,吃起來會有一點蛋糕的感覺。
2.蘇式酥皮月餅
除了廣式月餅,蘇式酥皮月餅也是近年來大受歡迎的品種。製作這種月餅,就需要使用中筋麵粉,搭配豬油做出酥鬆起皮的感覺。
3.冰皮月餅
這種月餅的餅皮口感和前兩種都不一樣,它的原料以糯米粉為主,市面上有專門的冰皮月餅原料粉出售。
所謂的高筋、中筋和低筋是根據麵粉中的蛋白質含量來判斷的:高筋麵粉中的蛋白質含量超過10%,而低筋麵粉中的蛋白質含量只有6.5~8.5%。這決定了它們不同的性質和用途。高筋粉更具活性和筋力,一般用於製作麵包和脆點心;低筋粉蛋白質含量低,麵筋含量少,通常用於製作蛋糕、蛋撻、餅乾和其他蓬鬆的東西。
在使用麵粉製作月餅的時候,最保險的當然是按照菜譜來。然而,如果手頭實在沒有,高筋粉和低筋粉都可以使用中筋粉,也就是普通麵粉來代替。
如果我們需要使用低筋麵粉,而手頭只有高筋麵粉,我們有另一種方法:將高筋麵粉和玉米澱粉以大約4:1的比例混合,這可以用來替代低筋麵粉。
月餅雖然是風味美食,但製作方式決定了它的含糖含油量很難減得下來,建議合理食用,並搭配一些酸味的水果或飲品,以幫助消化,這就是做月餅用什麼麵粉最好的答案,今年做哪種月餅,你決定好了嗎?
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