黃豆芽和綠豆芽的區別是什麼?
最近自己在家做了韓式拌飯,放了點黃豆芽,過程中突然就有那麼點糾結黃豆芽和綠豆芽是不是都可以,從名字看好像只有顏色的不同,但真的看上去反而差別大,那麼,到底黃豆芽和綠豆芽的區別是什麼呢?我們一起來看看吧!
黃豆芽和綠豆芽的區別
1.外形的區別
最直觀的區別就是它們的外形特點了,二者的顏色、大小都不盡相同。黃豆芽呈黃色,其根粗壯,豆瓣直徑約為1-1.5cm,黃豆芽發芽時不需要見光,所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的, 如若見了光,進行了光合作用黃豆芽就會變綠,這是植物正常的見光反應;綠豆芽則略微呈黃色,水分適中,無異味,其胚莖長約5~6釐米,根長約0.5~1.5釐米,豆瓣呈淡黃色,豆瓣的直徑大約為0.2-0.3cm,沒有綠豆芽豆瓣厚,胚莖乳白晶亮,始露的真葉則呈乳黃色。
2.含水量的區別
相同重量的黃豆和綠豆,能發出的豆芽的重量卻是不同的。打個比方,都是一斤豆子泡入水中,黃豆只能發6斤豆芽,而綠豆卻能發出9-12斤豆芽。由此可以看出二者含水量是不同的。吸收了較少水分的黃豆芽含水量較少,反之吸收較多水分的綠豆芽含水量較多。
3.烹飪方法的區別
黃豆芽吃法很多,比如我的韓式拌飯,此外炒菜、煲湯都可以,包括水煮肉片、水煮魚和火鍋等都是用的黃豆芽,其烹飪時間較比綠豆芽稍長;而綠豆芽一般都是炒菜或者涼拌,因其比較嫩熟得快,烹炒時間不宜過長,也不用加水。
以上就是黃豆芽和綠豆芽的區別,另外,就像夏天清熱解暑喝綠豆湯一樣,由綠豆發出的綠豆芽也格外適合夏天食用,還有就是因為豆芽都會有點泥味,所以做菜的時候可以少加點姜或蒜,這樣做出來的菜就會更香更美味!
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