萝卜丝酥饼的做法 鲜香味美皮酥掉渣-----萝卜丝酥饼 萝卜丝酥饼怎么做
“以前做过一次萝卜糕,不放鸡精一样味道鲜美,上周末买了一个萝卜,长得真够胖的,被它可爱的外表吸引,虽然有点巨大,还是买了回来,一半用来炖汤,一半就准备来做萝卜丝饼了。
这样的素馅饼以前也做过,还做过胡萝卜的,今天做法跟以前有点不同,加了油酥,成为酥饼,还没咬,拿在手上也酥得掉渣呢,反正它的美味把我家小熊俘获了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
萝卜丝酥饼的做法步骤
1、萝卜去皮擦成丝,放一些盐,腌制20分钟。
2、腌好的萝卜丝挤掉水份备用。
3、挤出来的萝卜汁不要倒掉,还要用的哦。
4、把油酥原料倒在碗里。
5、揉成油酥面团备用。
6、做油皮,把面粉和油倒在一起,先混合一下,均匀后倒萝卜汁。
7、少量多次倒,直到混合成均匀的面团,将面团松弛15分钟。
8、将萝卜丝拌上调味。
9、面团松弛好后,取一块油酥揉圆,再取一块油皮揉圆,压扁,包上油酥。
10、收口。
11、擀开,卷起,再擀开,卷起。
12、最后将面团压扁,擀开成圆形面片,将拌好的萝卜丝放入,收口,再压扁,饼就做好了。
13、做了两个后,一份一份称量觉得有点麻烦,我就把余下的油酥全部包进了余下的面团里。
14、擀开,卷起。
15、分成6等份,每一份再擀开,包上萝卜丝,收口,压扁,饼就做好了。
16、平底锅里放适量的油,烧热后,小火,放饼进去,烙至两面金黄就可以开吃啦。
小窍门
水油皮:普通面粉200克猪油10克植物油40克萝卜汁92克
油酥:低粉100克猪油50克
馅料:萝卜丝450克花椒粉胡椒粉芝麻油小葱盐鸡精
1、水油皮和油酥里的油都用猪油就可以,但家里的猪油不够了,就用了一部分植物油代替,如果没有猪油,都用植物油也可以,但猪油的起酥效果最好。
2、油酥里的面粉也可以用普通面粉,也是因为普通面粉不够了,我用了低筋面粉。
3、揉面用的萝卜汁,不要一下倒进去,根据需要,揉成软硬合适的面团即可。
4、萝卜丝的量也不是固定的,根据自己的情况放即可。
5、总共做了8个,油皮每个大约是40克,油酥大约是18克。
6、我这次还是放了些鸡精,其实不放也可以,萝卜丝总是很鲜的。
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