五香萝卜丝馅饼的做法 【北京】五香萝卜丝馅饼 五香萝卜丝馅饼怎么做
“萝卜是咱北方冬天常见的菜。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法。这说明冬天要多吃萝卜。因为冬天人们吃得比较多,而运动又相对少,所以很容易造成积食,容易上火,而萝卜可以起到消积食、理顺气的功效。并且萝卜是当家菜,也不贵,煲炖炒都不赖。
今儿个我上一道快手主食——十三香萝卜丝馅饼。虽然不放肉,但是味道一点不输荤馅,而且保证您吃了一个还想俩!我老头儿说你可真能蒙人,吃完了我也没见一点丁点儿肉啊!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
五香萝卜丝馅饼的做法步骤
1、200克面粉,加135克左右的凉水,揉成光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右,中途可再揉一次,更加滋润;也可以用热水和面揉成烫面团,也可以一半热水一半凉水和面;
2、白萝卜洗净刮外皮
3、用擦丝器擦成细丝,放少许盐拌匀,静置5分钟,将多余的萝卜汁杀出来
4、大葱切碎末
5、用手将萝卜汁挤出,但不要挤得太干,再撒入少许十三香,葱花一并放入
6、再倒适量山茶油,也可以根据喜好倒其它油
7、充分拌匀,如果味道不够再加点盐
8、饧好的面搓成长条
9、刀切成均匀的8等份,再擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮
10、取适量萝卜馅放在圆皮上
11、用包包子的手法包严,如果不会包,可以对折做成合子,或者包成饺子
12、将包子放在案板上,用手掌轻轻按压成饼状,再用手把褶子扒一扒,防止太厚
13、包好的馅饼褶子朝下
14、平底煎锅中倒少许植物油,7、8成热时,将馅饼带褶的一面先煎,待定型变金黄时煎另一面
15、转小火,锅里倒少许清水,盖上盖子,将饼焖熟
16、待水基本蒸发后,打开锅盖,让水汽蒸发,馅饼两面重新煎焦就可以出锅了,再煎另一锅
17、好香
小窍门
面粉和萝卜的用量随自家食用量来调整;萝卜受热后会塌,所以馅要大着点儿;
十三香的加入,使得清香素萝卜馅也有了肉味;
面团不宜硬,软软的很好,热水或者凉水和面均可,水量以面粉量的65-70%为宜,一定要饧一饧再使用才滋润;
加点水盖盖焖一会,可以使馅饼完全成熟。
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