浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法,浪漫紫焦糖夏洛蒂怎么做
“紫色,总是被赋予浪漫的情怀。
我一直不喜欢用色素来调色,这次“造色情怀”的主题,规则就是用纯天然的颜色,正合我意哈。这次用紫薯来调紫色,颜色很好看,而且成品也很漂亮,但是拍照技术欠佳,汗……
围了一圈紫薯巧克力霜,很好吃,而且,蛋糕卷和慕斯很配哦~”
食材明细
浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤
1、先将紫薯蒸熟。
2、将紫薯过筛入碗中,可以借助勺子按压过筛。
3、接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。
4、蛋黄中加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
5、加入40g紫薯泥,拌匀。。
6、滴入几滴柠檬汁,拌匀。加入柠檬汁的用途是,转换一下紫薯的颜色,使其更粉一些,和后续的慕斯颜色略有不同,更有层次。
7、然后筛入低筋面粉。拌匀,待用。
8、蛋白中加入几滴白醋,加入25g糖粉。
9、分3次加入糖粉,用电动打蛋器打至9分发即可。
10、取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中,用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
11、然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次由下而上快速翻拌均匀。
12、烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层,上下火,160度,50分钟即可。
13、60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉,打发。
14、然后加入同样剩下的60g紫薯泥。搅打均匀,
15、搅打至完全融合即可,不要搅打过头。
16、将蛋糕片切去四周不平整的边,铺上紫薯奶油。
17、借助油纸从一边紧紧卷起,做成蛋糕卷。
18、切成8mm厚左右的片状。
19、准备好容器,铺好一层保鲜膜,将蛋糕平铺在容器壁上。
20、接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中,加入清水,中火熬煮。
21、中火煮开后,转小火,不需要搅拌。
22、待锅中开始冒烟,成焦糖色且有焦香味,倒入室温淡奶油,即可关火。
23、趁着余温拌匀,焦糖酱就做好了。
24、下面制作焦糖紫薯慕斯液。吉利丁片用清水泡软。
25、慕斯配料中的牛奶,加热至边缘开始冒泡即可关火。
26、牛奶倒入焦糖酱中,搅拌均匀。
27、加入泡软的吉利丁,拌匀。
28、然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中,搅拌均匀。
29、将慕斯配方中的淡奶油打发。
30、焦糖混合液和淡奶油混合,搅拌均匀,即成紫薯焦糖慕斯。
31、将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中,和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。
32、然后取出,倒扣入盘中。
33、接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中,隔60度左右的热水,融化成巧克力液。
34、加入紫薯泥,搅拌均匀,
35、然后倒入麦芽糖,搅拌均匀,即成巧克力霜。
36、裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。
37、在夏洛蒂底部围上一圈巧克力霜即可。
小窍门
这款蛋糕做起来比较麻烦,但是味道绝对比普通的夏洛蒂好吃N多倍,口感层次极为丰富。
容器中铺上保鲜膜,再放入蛋糕卷,会比较容易脱模。
熬制焦糖酱时,淡奶油需要提前从冰箱取出,晾至室温,否则从冰箱取出直接倒入的话,糖浆会遇冷结成固体状,而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。
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