荔枝夏洛蒂冻芝士怎么做又香又好吃
主料
杏仁粉 :100糖粉 :100
低粉 :30
全蛋 :3个
蛋白 :100
黄油 :20
荔枝果蓉 :200
奶油奶酪 :150
淡奶油 :150
细砂糖 :30
柠檬汁 :少许
吉利丁片 :3片
牛奶 :50
鲜荔枝 :5-6个
辅料
具体步骤
1. 所有粉类混合过筛
2. 依次加入3个蛋,搅拌至面糊发白
3. 黄油融化,加入适量1中面糊,拌匀
4. 蛋白加细砂糖,打至9分发,取一部分加入1中拌匀,再倒回蛋白盆中彻底拌匀
5. 最后加入2,拌匀
6. 烤箱预热200度,中上层烤10分钟,至表面金黄,取出晾凉
7. 牛奶加吉利丁隔水融化,放凉备用
8. 奶油奶酪软化,加糖打发后加入荔枝果蓉和柠檬汁拌匀
9. 淡奶油打至6分发,和2拌匀加入牛奶吉利丁,拌匀
10. 因为荔枝果蓉基本为液体,所以这时的蛋糕糊可能会比较稀可以冷藏至略微浓稠后,再倒入慕斯圈中,至低于围边1厘米左右处即可,在底层蛋糕片上和蛋糕中间加一些切碎的荔枝果肉,更增加口感 冷藏至完全凝固,脱模,表面刷镜面果胶,剥新鲜荔枝做表面装饰即可。因为荔枝比较重,所以要注意不要把蛋糕表面压裂,所以我也多用了一片吉利丁,效果还不错。
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