广式梅子白切肉的做法,广式梅子白切肉怎么做
“敲了一天代码,身心疲惫,下班到家后,想着今天七夕,就用家里的扣肉半成品,整个应节的菜。半成品是前几天制作存冰箱的。早上上班前拿出来用冰水泡好。菜谱是从头到尾的步骤,也可以演变成酸梅扣肉。下次再发酸梅扣肉的制作过程。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
广式梅子白切肉的做法步骤
1、4斤猪肥肉切薄片入锅
2、小火炼油,至肥肉浮起微黄干枯
3、五花肉入锅中火煮15分钟,至熟,筷子容易戳皮即可
4、煮熟的五花肉捞出,趁热用数根牙签在猪皮上扎孔,一定要扎匀,并用食盐抹匀猪皮,并迅速刷上薄薄一层老抽,猪皮朝上,水份晾干待用。
5、油锅中油渣捞出,转大火1分钟,抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅,转中火5分钟,再转小火10分钟。
6、炸至猪皮起满气泡,捞出用凉水冲洗,把油花冲掉,然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时
7、捞起
8、猪皮朝下,用片刀把表层瘦肉片下
9、用横刀把中层瘦肉沿着中部切开,留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片,装入盘子中央,剩下的肥肉翻面猪皮朝上,切2毫米的薄片,猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。
10、盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签扎数个洞,入蒸锅蒸10分钟
11、取出。鲜朝天椒切小圈,放入盘中央的瘦肉上。
12、梅子碾成糊状
13、糊状梅子与沙姜粉混合,倒入生抽,搅拌均匀
14、成品
小窍门
1、炼油时用小火
2、五花肉煮熟后用牙签扎洞,并抹盐
3、油炸时,猪皮朝下,先大火,转中火,再转小火
4、记得冰水泡6小时左右
5、切片时,先将表面瘦肉片下
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