鲍汁扣三宝的做法,鲍汁扣三宝怎么做
“最近偏爱粤菜的家常风味,尤其是以鲍汁为主的调味,简单用到在售的鲍汁商品就能点缀出相当高级的菜式,一点也不逊色于广州各酒家的出品。比如这道活用鲍汁的代表——鲍汁扣三宝,在尝试之前谁能想到它能如此家常。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲍汁扣三宝的做法步骤
1、海参提前用无油清水泡发48小时,剪开肚子去除口器和内脏,用水煮20分钟灼熟。
2、将鹅掌洗净后,焯水控干。令起锅热油,将鹅掌下锅煎至金黄,捞出后备用。
3、花菇泡发,去掉菇蒂。
4、砂锅内加入事先准备的高汤,放入姜、葱、鹅掌,倒入2勺料酒,等到烧开后再加入生抽、老抽、盐、冰糖提味上色。此时转小火慢焖2小时直至鹅掌绵烂,最后20分钟时加入发好的海参一同焖煮。
- 5、另将泡发的花菇煮熟,取出与鹅掌、海参摆盘。
6、取方才炖鹅掌的原汁,加入鲍汁、蚝油、少量盐、冰糖调味,烧开后加入芡汁调匀。
7、将调好的鲍汁浇在花菇、鹅掌、海参上即可上桌。
小窍门
1、鹅掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、调制鲍汁时不能开大火,得小火炖。
3、海参不宜与酸性食物一同食用。
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