咖啡戚风的做法,咖啡戚风怎么做
烘焙1.85W
食材明细
咖啡戚风的做法步骤
- 1、准备好全部材料。咖啡粉先与开水泡开,再加入清水,混合至没有干粉。低筋面粉提前过筛2~3次。
- 2、蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中,先将蛋清放在冰箱冷藏。蛋黄中加入混合好的咖啡液,拌匀。
- 3、加入无味液体油和咖啡酒,拌匀。
- 4、筛入低筋面粉,用手动打蛋器以“之字形”的手法,将蛋液和面粉混合均匀,至看不到干粉和小颗粒。
- 5、蛋清中加入数滴柠檬汁,先搅打至粗泡后,分3次加入细砂糖2,搅打至几乎干性发泡,即提起打蛋器后,打蛋头上可以看到略带弯钩的小三角。
- 6、烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清,加入蛋黄糊中,用打蛋器或者刮刀,将两者切拌或翻拌均匀。
- 7、拌好的蛋糕糊,倒回蛋清中,用刮刀轻柔而快速的翻拌(切拌)均匀。
- 8、拌好的蛋糕糊,应该非常细腻,富有光泽,并且没有大气泡。
- 9、将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,然后将模具在案板上轻磕几下,震出表面的大气泡。
- 10、将模具送入预热好的烤箱,下层,上下火,175度,烘烤35分钟左右,至蛋糕膨胀至微微回落,用手轻拍表面,可以感觉到蛋糕的弹性且不会发出“沙沙”声。烘烤结束后,立即出炉,然后在烟囱中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透,即可密封保存。
小窍门
1.低筋面粉要提前过筛2~3次,个人觉得这个还挺重要的;
2.咖啡粉如果没有现磨的,就用那种速溶黑咖啡粉吧,但是最好不要用3合1的;
3.蛋清和蛋黄糊混合时,要切拌或者翻拌,切忌搅拌,以免消泡;
4.具体的烘烤时间和温度,要根据自家烤箱的实际情况进行调整;
5.蛋糕要立即倒扣至凉,这样能防止回缩。
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