戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(6寸) 戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋清蛋黄分离!备用
2、蛋黄加入13克白糖搅拌均匀
3、加入水和有搅拌5分钟直到完全乳化
4、加入过筛的低筋面粉
5、搅拌均匀!
6、无水无油的容器里放入蛋清,33克白糖分三次加入!第一次加入白砂糖打发至鱼眼泡泡!
7、第二次加入白砂糖!
8、第二次打发至泡沫细腻加入剩余三分之一白糖
9、打发到提起打蛋器出现弯钩即可
10、取三分之一蛋白放入蛋黄糊!切拌的方式混合均匀!同时烤箱180度开始预热!
11、将混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白中,切拌的方式混合均匀!
12、混合好的蛋糊倒入模具中!最后蛋糕糊的状态比较厚重,倒入模具是断断续续的状态,也不是很容易变平,需要用小刀刮平表面!如果蛋糕糊比较稀!可能是之前乳化不够!轻震几下!制作好的蛋黄糊震不出什么气泡也没有麻子脸!
13、入烤箱调低至150度烘烤50分钟
14、14.40厘米的高度自由下落!立刻倒扣,防止蛋糕回缩
15、15.彻底凉凉脱模即可!
小窍门
糖妈说:
1.蛋黄加入水和油一定要充分乳化
2.蛋白不要打发过硬,容易开裂
3.蛋黄蛋白混合一定要上下切拌搅拌均匀,否则消泡之后蛋糕没有蓬松感!
-
牛奶鸡蛋面包的做法,牛奶鸡蛋面包怎么做
食材明细主料牛奶(1个蛋1cup(240)奶粉(3大勺)面粉(3cup)辅料酵母(11/2小勺)配料油(2大勺)糖(1/2cup)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)牛奶鸡蛋面包的做法步骤1、面包机。2、把所有材料依次放入面包机。(一定要先放液体,等最后放完面粉再放酵母。)3、选择甜面团程序,750克,中烧...
-
芝麻紫薯面包卷的做法,芝麻紫薯面包卷怎么做
“话说紫薯,前年刚认识的时候,买了一些回来在微波炉里面一烤,估计是时间长了,结果不光表面干吧的要命,里面也是硬巴巴的,俺和俺老妈一致得出结论,这玩意儿不好吃。再后来,KFC也做起了紫薯蛋挞,各大面包房也做起来了紫薯类的面包,抱着尝试的心态,结果发现这玩意儿还不赖。...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
可可芝士蛋糕的做法,可可芝士蛋糕怎么做
“今天的这款可可冻芝士,是做给坨爸的生日蛋糕,因为他喜欢巧克力口味,所以主料和配料基本都是可可,简单而纯粹的颜色,是非常有男人味的一款蛋糕,如果情人节你想给你的他亲手做一个好吃的蛋糕,不妨试试这个。不过坨妈这个因为是给很多人吃的,所以用的是十寸的模,一般自己...