家常咖啡大理石戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :80玉米油 :50
热水或牛奶 :85
低筋面粉 :115
泡打粉 :1/2小匙
蛋白 :160
细砂糖 :70
柠檬汁 :1/2小匙
辅料
即溶黑咖啡 :4热水 :5
具体步骤
1. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化。
3. 加入过筛的低粉和泡打粉,切拌均匀。
4. 加入蛋黄拌均匀。
5. 蛋白加柠檬汁,低档(1档)打至鱼眼泡,加入1/3细沙糖。
6. 打至细致无泡后转中档(3档),加入1/3细砂糖,打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档(5档)。
7. 打至蛋白迅速蓬发,手提打蛋器转圈略有阻力时,加入剩下的糖。
8. 直打到接近干性发泡。
9. 将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
10. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速,约拌30下即可。
11. 将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久,否则纹路就没有了。
12. 倒入模具,震出大气泡,放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。
做戚风的蛋蛋白越多越好,所以不用买蛋黄多的草鸡蛋。先加低粉再加蛋黄,低粉更容易拌匀。
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