鮮蝦豬肉芹菜餃子的做法,鮮蝦豬肉芹菜餃子怎麼做
“餃子餡要想美味,就一定要自己手工剁餡,然後要慢慢的打水進去,這樣才能做到鮮美多汁~
另外,在餃子餡里加些蝦仁或者乾貝,也是提鮮的好辦法哦!
週末買蝦的時候,特地多買了些,剝好蝦仁,包了這個“鮮蝦豬肉芹菜”餃子。
原本我是想包西葫蘆的,可家裏人都欽點了芹菜,沒辦法,少數服從多數吧!
融合了蝦的鮮嫩,肉的香濃,芹菜的清新,這款餃子的味道,大家可想而知了吧?
我只能説,一碗必須是不夠的~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮蝦豬肉芹菜餃子的做法步驟
1、豬肉先切成小粒,再剁成肉餡;
2、蝦洗淨後放入冰箱,冷凍30分鐘;
3、葱姜和芹菜葉清洗乾淨,瀝乾水分;
4、老薑和大葱切末,加入適量熱水,浸泡15分鐘,備用;
5、肉餡放入盆中,加入生抽、拌勻;
6、再加入黑胡椒粉、花椒粉,同樣拌勻;
7、最後加入鹽,用筷子朝着一個方向攪拌均勻;
8、分次將葱姜水過濾,加入肉餡中,每次都要等到上一次加入的葱姜水被肉餡全部吸收,再加入下一次,直至肉餡水潤,上勁抱團;
9、再加入一些油,同樣攪拌均勻至上勁抱團;
10、蓋上蓋子或是在盆上覆蓋保鮮膜,醃製30分鐘以上;
11、從冰箱中取出冷凍好的蝦,去頭剝殼除蝦線,得蝦仁;
12、加入少許黑胡椒,鹽和生粉,用手抓勻後,醃製15分鐘;
13、芹菜洗淨,去除老根和老葉子,切成碎末;
14、放入盆中,加入適量食用油,拌至芹菜末都均勻的裹上一層油,再放些鹽,醃製片刻;
15、將醃製好的蝦仁加入肉餡中,攪拌均勻。如果蝦仁較大,可以一分二;
16、將芹菜末與肉餡混合,攪拌均勻。如果芹菜末中滲出了一些水分,可以將水分擠到肉餡中,拌勻即可。混合好的肉餡,嚐嚐味道,根據自己的口味調整下鹹淡;
17、取一張餃子皮,中間放上適量餡料;
18、先將中間捏合;
19、然後再依次捏合兩頭,一個餃子就包好了;
20、包好的餃子碼放在事先準備好的容器中,為了防粘,可以在容器底部先撒些乾粉;
21、做一鍋清水,大火加熱,水開後下入餃子,三點三開,煮至餃子浮起膨脹,就可以撈出開吃啦~
小竅門
1.肉餡要選擇肥瘦結合的五花肉,這樣做出來的餡口感比較嫩。如果瘦肉過多,口感會發幹發柴,後面就要在餡裏多加些油;
2.我們家不喜歡在餡裏吃到葱薑末,所以我都是提前泡葱姜水。做葱姜水的話,葱和姜的量要稍微多一些。如果不介意吃到葱薑末的話,可以直接將姜和肉餡一起剁碎,葱末則在包餃子之前拌勻;
3.做葱姜水時,水的量要根據肉餡的量來調整,我一般就是加到沒過葱薑末一點就行;
4.如果全部的葱姜水加完了,肉餡還是不水潤,不要着急,可以繼續加些清水(有高湯或者蔬菜汁的話更好)。關鍵是要少量多次的加水,加水後朝着一個方向用力攪拌,每次都要等到前一次加入的水分被完全吸收後再加入下一次;
5.蝦仁先冷凍30分鐘,會比較好去殼,而且也不會影響鮮味;
6.芹菜末不要切得太碎,先放些油拌勻再放鹽,可以鎖住芹菜的水分;
7.剝下來的蝦殼蝦頭不要扔,另有他用。具體參考自制蝦油的菜譜。
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