番茄牛肉燴麪的做法,番茄牛肉燴麪怎麼做
“燴麪,是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食。河南燴麪所用的面為扯麪,類似於拉麪,但稍有不同,還會稍加一些鹼面,多次揉搓,讓其更有筋道。河南姐姐説,這燴麪的精華在於湯,一般都是羊肉湯燴麪,奶白濃郁的羊肉湯,配上番茄、木耳、青菜等食材,味道濃郁、麪條香而不爛。這樣的燴麪,一年四季都吃香,夏天不想做飯,來一碗麪;冬天太冷,來一碗燴麪,讓你暖至身心,也無論是三餐中的哪一餐,有這樣的一碗麪條,都可以讓你幸福滿滿。
食材:中筋麪粉200克、温水100克、精鹽2克、鹼面少許
輔料:熟牛肉適量、番茄適量、青菜適量、香葱適量、姜適量、香菇適量、生抽適量、番茄醬適量、精鹽適量、食用油適量”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
番茄牛肉燴麪的做法步驟
1、麪粉中加入温水,精鹽,鹼面,手捏一點點,沒有可不放。邊加邊攪拌,然後揉成團,蓋上餳15分鐘。然後再揉搓光滑。
2、揉光滑的麪糰搓條,切為5份。搓圓。如圖。然後抹上薄薄一層食用油,蓋上保鮮膜,餳上1個小時。
3、餳面期間可以來準備搭配的食材。番茄可以用小番茄或大番茄,香菇可以用黑木耳代替。挑選自己喜歡的吧,不過,羊肉或是牛肉,配上番茄比較爽口。
4、1個小時後,(時間足夠拉扯的時候才不會容易斷)取一個麪糰子,輕輕壓扁,筷子在間輕輕壓出一條痕跡。
5、然後雙手拇指與食指捏着麪糰子的兩端,向兩邊扯開。如上圖,長的那一條就是扯過的樣子,還要扯得更長呢。
6、麪條扯至一定長度。在中間扯開,就是兩根麪條了,或者另一端不扯開,也就是一條長的麪條了,怎麼樣,如果你給爸爸媽媽過生日,或是愛人,親手做一碗這樣的壽麪吧,可以拉很長哈。如果用高筋麪粉更有筋度。
7、鍋中入油,加入香葱、薑絲、香菇炒香,加入牛肉、番茄翻炒於番茄出漿,加入番茄醬炒勻,然後加入骨湯或是羊肉湯、牛肉湯,沒有直接加入開水,燒開,放入麪條。可以在扯麪條前將湯燒開。加入扯好的麪條。麪條煮至七八成熟,加入青菜,生抽、精鹽調味即可。是不是很誘人呢?
8、天氣變涼了,來一碗,全身暖。
小竅門
麪糰子要抹油,餳發時間要到位。才拉得好。
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