南瓜發麪花捲的做法,南瓜發麪花捲怎麼做
“跟老媽學做南瓜發麪花捲,無水無油不用酵母,鬆軟香甜真好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
南瓜發麪花捲的做法步驟
1、南瓜去皮去瓤,切片上屜蒸熟,稍涼一點將南瓜壓成南瓜泥,加入白糖攪拌均勻。
2、微温的時候加入麪粉,麪粉可以是高筋粉,普通麪粉,也可以是低筋粉,我今天用的就是低筋粉,因為打折一次買的低筋粉太多了,消耗不掉,沒想到低筋粉蒸花捲也非常好吃呀。
3、加入麪粉,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,温暖處自然發酵。可以放入烤箱或者電飯煲中,發酵速度都很快。我通常是前一天晚上和麪,放在温暖處自然發酵,第二天早上或者中午做,發酵的時間長一點也無妨,不會有發酵過了的味道。
4、發酵好的麪糰取出,放在案板上揉勻排氣,小蘇打兑温水融化後,一點一點揉進麪糰,這裏是重點,一定要反覆揉勻,聞着沒有酸味,用刮刀切開,兩塊切口斷面對接不粘即可,然後蓋上保鮮膜或者扣上盆餳15分鐘。再囉嗦一句,這一步很關鍵,小蘇打一定要揉勻,揉不勻就會出現鹼點,有鹼味,也不好吃。
5、餳好的麪糰揉成長條,均勻分成16個小面劑子。
6、每個面劑子揉成小麪糰,取4個小麪糰分別擀成圓餅,然後把每個小餅一個壓一個碼起來。
7、碼好的小餅從一邊捲起來,卷至另一邊全部卷好,然後從中間切開,就是兩個玫瑰花捲了。依此類推,完成所有的花捲製作。
8、做好的花捲碼入蒸屜,鍋中加入適量的水,冷水上屜蒸,蓋上鍋蓋,大火燒開,蒸15分鐘。
9、時間到,打開鍋蓋看看,好漂亮的顏色,喧騰騰的大花捲,以為這花捲可能沒有筋性,真錯了,這花捲可好吃了,和普通面沒啥差別,一家人都沒吃出來,只有我自己知道哈。看着挺有食慾的,無水無油,老人孩子都愛吃,吃得還健康。
小竅門
1、南瓜泥和麪粉的用量僅供參考,因為南瓜泥有稀有幹,需要視情況加減麪粉。
2、麪粉與小蘇打的比例是100:1,記住,小蘇打一定要揉勻,否則會有鹼點,影響口感。
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