百姓家的普通飯的做法 百姓家的普通飯---饅頭、椒鹽花捲和發麪油餅 百姓家的普通飯怎麼做
“所需時間不包括髮酵時間”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百姓家的普通飯的做法步驟
1、麪粉放盆裏。
2、鮮奶温熱,加入酵母攪拌均勻稍醒。
3、和成麪糰,揉勻這表面光滑。放入盆中至温暖處發酵1小時左右。
4、發好的面取出,揉入少許鹼面增香。
5、平均分成三份。其中一份做成六個小劑子。
6、6個小劑子做成饅頭,蓋好醒發。
7、再取一份揉勻,擀成約5毫米厚的方面片。
8、撒上精鹽,抹勻,擀一擀。使鹽擀進面片裏面。
9、面片上面淋上油,這樣對摺至油全部沾勻整個面片。
10、均勻的撒上花椒粉。
11、把面片捲起來。
12、這樣切好。
13、切好的面分成六份,取一分稍微抻一抻,這樣捲起來,就是花捲了。
14、做好的花捲和饅頭放一起,蓋好醒發。
15、再取最後一份麪糰,重複步驟7、8、9、10.但是這次的面片是這樣卷的。
16、然後再這樣捲起來。
17、卷好的麪糰按扁。
18、擀成圓餅的形狀,注意不要超過鍋篦子的大小。
19、擀好的油餅蓋好醒十分鐘。
20、蒸鍋加入水,放上饅頭、花捲和油餅大火,水開20分鐘,停五分鐘再開鍋取出。
小竅門
1、饅頭的面一定要硬一點,才會更好吃。
2、揉麪一定要揉透揉勻,揉鹼面的時候要不停的揉15分鐘左右,沒揉透揉雲,會有鹼面的腥味。
3、一定要冷水上鍋,饅頭放到鍋裏再開火,這樣蒸出來的饅頭才會好看兼好吃。
4、做完的饅頭一定要醒一醒,這樣做出的饅頭才會更起發,但是不能醒的時間太長,15分鐘足夠了。
5、放鹼面是為了提香,如果不放的話,如果手温超過28度,做出的饅頭有可能會發酸。
6、我這款麪食和麪是用了一袋鮮奶和清水,也可以全用清水或鮮奶。
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