毛毛蟲軟麪包的做法 毛毛蟲軟麪包(玉米油版) 毛毛蟲軟麪包怎麼做
“毛毛蟲,我喜歡這個麪包的造型。這個菜譜裏的液體量較大,因為是手揉麪團,暴露在空氣中的麪糰面積大,水份流失也是很大的,所以開始的時候麪糰會比較粘手,經過20分鐘的摔揉搓,麪糰基本就出手套膜了。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
毛毛蟲軟麪包的做法步驟
- 1、除玉米油和泡芙醬外,所有材料倒入攪拌盆,用筷子攪拌無干粉的狀態,蓋保鮮膜,冰箱冷藏靜置20分鐘
2、取出倒在案板上,像搓衣服一樣揉搓,這時候將玉米油一點點均勻地揉到麪糰裏,現在可以摔了,這樣會比揉搓省力一些,而且出膜快,看,我用了20分鐘摔出的薄膜。
3、揉好蓋濕布放在烤箱就行一發,麪糰狀態達到原來的兩倍大,手指蘸乾粉按下去,洞口不回縮,不塌陷就好了。我在北方,家裏有暖氣,所以室温發酵就可以。
4、一發好,取出麪糰,藉助擀麪杖進行排氣。
5、排完氣,麪糰平均分成16份80g的麪糰,滾圓,蓋保鮮膜就行15分鐘的鬆弛。
6、鬆弛完畢,每個麪糰按這樣的程序進行整形:擀麪杖擀平,翻過來,從上到下捲起,最後收口。
7、整形好呈梭子狀,收口朝下,整齊地擺入烤盤,蓋保鮮膜就行二次發酵。
8、二發至原來整形麪糰的2倍大,此時可以開烤箱180度預熱10分鐘。刷子沾蛋液均勻刷到麪糰表面,並按“S”形擠上泡芙醬。接下來可以進烤箱了,中層,上下火180度烤20分鐘至表面上色。
9、好了,20分鐘,麪包表面上色均勻就可以出爐了,烤盤取出,把麪包轉移到烤網或晾網上。
10、上色好棒有沒有!!也許是因為液體量大的原因,冷卻下來的毛毛蟲麪包軟軟的呢。屋裏奶香味十足。夾上自制的黃桃醬,美味不可抵擋哦!
小竅門
1,麪粉的吸水性不同,要根據自家的麪粉加液體。2,烤箱温度也要根據自己家的烤箱脾氣調整,烘焙温度不要照方全搬。3,如果用黃油,和玉米油等量兑換,黃油千萬不要融化。
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