如何挑春筍,春筍怎麼儲存
春筍是立春後採挖的筍,可是名副其實的菜中之王,春筍的營養價值很高,味道鮮美,做法也有很多種,不管是清炒,涼拌還是熬湯做都是美食。生活中春筍在市場中也比比皆是,但是如何挑選好的春筍呢?今天我們就一起學習一下怎麼挑春筍最好。
如何挑春筍
一、營養價值
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、
多粗纖維素的營養美食。生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質,而且有較高的藥用價值。中醫認為,竹筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》説它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤獨善於清化熱痰。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脱肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。
二、春筍怎麼剝皮好
1、首先我們將大的春筍擱置放平好,隨後用刀在春筍的外殼上劃出一條線,力度一定要掌握好,不能用太深了,不然就會傷及到春筍的肉質。
2、隨後我們用手直接沿着那條線剝開,很輕鬆將它的外皮去除了。
3、若是春筍的體積比較小,直接在筍尖處扭幾下,將筍尖分成兩半,用手指往外側進行翻卷,春筍的外皮就掉落了,另一半可照着上面的做法做着。
三、如何挑選春筍
1、看筍殼:購買春筍的時候,我們需要觀察它的外殼顏色,若是嫩黃色的,那麼春筍的品質為上佳。因為這種春筍才剛剛冒出泥土,極其鮮嫩的。
2、看筍肉:我們還要觀察春筍的肉,顏色若是白嫩嫩的,就説明這種筍比較好吃。
3、看筍節:春筍的筍節之間的距離要比較近,這種春筍品質極其高。
4、看筍體:春筍的長度一旦過長,那麼就不要購買了,這種春筍口感不好,有點老。
5、用手摸:我們可以直接用手摸着春筍,若是覺得水分很多,濕潤着就不要購買了。
6、指掐法:我們在春筍的切口處,用手指輕輕掐一下,所以上面的痕跡很明顯,就説明此春筍是鮮嫩的。
四、春筍怎麼保存好
1、帶皮春筍保存方法:我們直接尋找一些大的容器,隨後將它的底部撒入一些濕潤的河沙,厚度差不多在10釐米,隨後將完整的春筍放入容器中,它的頭一定要朝上擺放着,再用河沙填滿它們的空隙。等春筍的頂尖完全淹沒在泥土後就可以將它移至到陰涼通風處了,保存時間可達50天。
2、剝皮的春筍保存方法:將春筍放入一個容器中,在堆放春筍的時候,放一層春筍再放一層粗鹽,就這樣慢慢地堆積着,隨後加入適量的涼白開,要淹沒春筍10釐米以上,最後再用重物壓着春筍,再將容器密封着。這種方法可以保存一年以上,想要吃的時候直接取出食用了,味道也是極好的。
以上是對“如何挑春筍”的知識分享,記住只有足夠鮮美的春筍才能做出鮮美的美食。老一點的筍子口感粗糙,粗纖維比較多。只有好的食材才能做出口感好的美食。春筍食用適宜一般體質的人,新鮮的竹筍雖然好吃,但不能多吃喔 。並且春筍性寒味甘,脾胃虛弱的人不宜多吃。
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