炒萵苣幹怎麼做最好吃?
關於萵苣乾的記憶,可能要從小時候説起,那時候媽媽經常把家裏多餘的萵苣曬成幹,每次一大籮筐只能曬成一小堆。那時候的萵苣幹清爽可口,味道鮮美,一盤清炒萵苣幹總是很快見底。現在長大了,總覺得萵苣幹有小時候很多回憶,所以總愛時不時吃上一次。
如今的萵苣滋味清淡、廣受歡迎,是一種萵苣( Lactuca sativa)的變種,衍生自一種不可食的苦野草祖先毒萵苣( Lactuca serriola)。毒萵苣長在亞洲和地中海,培育、改良的歷史已有5000年。萵苣幹就是將萵苣切片過水之後晾曬而成。
一、炒萵苣乾的做法
食材用料:
萵筍 1根
鹽 1茶匙
小葱 2根
黃甜椒丁 少許
雞精 1/2茶匙
芝麻香油 1/2湯
植物油 1/2湯匙
炒熟白芝麻 1小匙
方法/步驟
1、準備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部,再削去外皮。
3、切成細絲,撒少許鹽拌勻,醃15分鐘。
4、瀝去醃出來的水分,加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤子中,撒上葱花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱,迅速澆在葱花上,拌勻後即可食用。
二、萵苣的種類
萵苣品種大致分幾大類,各有獨特生長模式和典型質地。各個萵苣品種的滋味大多相仿,不過有些紅葉萵苣因葉片含有花青素色素,明顯較為苦澀。有些萵苣包捲成球,掩住內葉不受日照,一般而言,這類品種的維生素和抗氧化物含量都要低得多。色淡、多汁、鮮脆的品種,在美國以“冰山萵苣”之名所向披靡。
三、萵苣的營養價值
萵苣清香爽口,肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒、乾製或醃漬罐裝,是一種常見的蔬菜。萵苣味甘、性涼、能通乳汁,利小便,消食,醒酒,不筋骨,潔牙齒,除口氣。可治小便赤澀,短少,尿血等。同時萵苣中的鐵離子容易被人體吸收,常食用新鮮萵苣,可防治缺鐵性貧血。
食用萵苣可增進食慾,促進消化液的分泌及腸胃蠕動,並富含鉀離子。極其適合老人,孕婦、長期卧牀者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便祕患者食用。同時,萵苣熱量低,在常見食物中,僅比冬瓜略高,碳水化合物和脂肪含量也很低,對要求減肥健美的人而言,是一種良好的食品。
炒萵苣乾的做法,其實非常簡單,又省時又省力。萵苣的營養價值也非常高,一盤清炒萵苣幹,總是能很好調動食慾。瞭解了萵苣的營養價值,有助於我們平衡營養膳食,對於身體健康也有所幫助。萵苣基本沒有什麼飲食禁忌,所有人羣都可以食用,又不用擔心吃了會長胖,所以趕緊收藏起來吧!
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