醬五花肉的製作方法是什麼
説到醬五花肉想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧,醬五花肉是我們日常生活中十分常見的一種菜,它的口感不僅鮮嫩可口,而且營養價值十分豐富,對我們的身體健康十分有好處,因此受到不少人的喜愛和青睞,那麼,醬五花肉的製作方法是什麼?
一、醬五花肉的製作方法是什麼
主料:豬肉(肥瘦)5000克。
調料:鹽150克、醬油250克、糖色10克、大葱10克、姜5克、花椒5克、八角5克、砂仁3克、肉豆蔻2克、桂皮3克、草果2克、甘草2克。
醬五花肉的特色:
味鹹香,肉鬆爛,色金紅。
醬五花肉的做法:切葱成段,切姜成片。將五花豬肉切成500克左右的方塊,放入清水內泡3小時,再在滾水中焯一下,撈出刮淨殘毛和污穢。鍋內加清水燒開,放入肉用旺火煮,沸後撇出浮沫,煮至八成熟時撈出,將湯盛至盆內。
以鐵箅子墊在鍋底,將肉擺在鍋的四周,中間留一空心,倒入原湯,加入鹽,醬油,葱,姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草),用小火煮,等到湯汁稍黏時,放入糖色煮;肉熟時,用鐵勾取出放在盤上,等到肉皮朝下,刷上湯汁,凝後即為成品。
二、五花肉有哪些做法
1、紅燒五花肉
主料:五花肉500克。
調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量。
做法:五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,葱姜改刀切小。把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用温水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。鍋燒熱後倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖。
慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然後倒入料酒、醬油、葱段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽。轉大火將汁全部收幹關火即可。
2、蜜汁五花肉
材料:五花肉、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。
做法:把五花肉洗淨切成大小適合的塊備用,炒鍋加熱倒入色拉油,放入薑片爆出香味,接着把肉塊倒進鍋裏翻炒。中火炒至肉塊出油,表面呈黃色時,倒入料酒,加入兩勺叉燒醬,一湯勺老抽,少許精鹽炒至肉塊上色。
把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中,加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開,再用小火慢煮半小時左右。出鍋裝盤,撒上白芝麻就可以上桌了。
醬五花肉的製作方法是什麼?五花肉有哪些做法?對於不知道醬五花肉的製作方法,或者不知道五花肉有哪些做法的朋友們來説,相信在看了以上文章的介紹以後,一定找到這兩個問題的答案了,建議大家可以參考以上的介紹,來做一下五花肉哦。
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