炸醬麪用什麼醬拌起來好吃呢

一説到炸醬麪，我們立馬會想到的就是北京炸醬麪，重慶炸醬麪。其實炸醬麪的起源是北京，北方人經過四面八方的傳播以後使得炸醬麪遠近聞名了。喜歡看韓劇和韓國綜藝節目的人也會經常看到炸醬麪這個詞，其實韓國的炸醬麪是由山東華僑帶過去的。現在，我們不管在哪裏都可以看到炸醬麪的餐館，只不過各個地方的醬的做法不同而已。

那麼炸醬麪用什麼醬拌起來好吃呢?

在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加葱、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裏脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麪，冷天講究吃熱的，謂之"鍋兒挑"(完全不過水)，熱天吃過水麪，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之"全面碼兒"。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麪。

接下來就是最重要的一步——醬料的做法。

1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可);

2、回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裏。然後用水(生水就可)慢慢調勻；

3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;葱切成末，備用;

4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；

】5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸;6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火;

7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水;

8、將切好的葱末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻;

9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了);

10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。

注意:熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。

以上就是炸醬麪的基本做法了，各個地區會根據自己的地方特色再在麪條的勁道上，醬料和配料的做法上加上自己的本土特色，以此會更加符合當地的吃法和口感上的舒爽。但是最重要的是炸醬麪用什麼醬這一步，記住醬需要用瘦肉來調，因為醬香面才好吃。