炸醬麪的醬怎麼做好吃呢
炸醬麪的醬怎麼做 好吃呢,其實很多人都聽過炸醬麪,可是你知道嗎,炸醬麪炸醬麪,其實炸醬才是關鍵,那麼怎麼才能做出一碗好吃的炸醬呢,今天我們就來好好的學習下怎麼做的炸醬麪的醬好吃呢,打擊是不是很迫不及待呢,下來就看看下面這篇吧!
炸醬麪的醬怎麼做好吃呢
一、炸醬時會注意項目
1、炸醬一定要用五花肉,沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料,調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時,肉不能煸的太老,這樣炸好醬後,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中,要用小火,並且要不停的翻炒,這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸,炸的過程中,把水分炒出去,醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出,就可以關火了。不要炸過了,炸過火後醬會發苦。
二、老北京炸醬的做法
炸醬原料
幹黃醬1袋、天園醬園的甜麪醬半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,
各種菜碼
(黃瓜、豆芽、俗稱心裏美的蘿蔔、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐幹、豆角絲、芹菜丁兒等就看着準備吧),還有大葱、薑末;
做法
1、鍋內少放一點油,油熱之後用中火煸炒五花肉丁,待出油後,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻,倒入鍋內的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;
3、醬炒出香味了,然後倒入肉丁、薑末,轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裏面泡一下,然後瀝乾水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可;
5、醬熬至看着乾乾的收了汁,就可以離火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用餘温將葱白燜熟。醬就做好了,香噴噴的可以哦讓你吃很多面條哦,快去做去吧。
炸醬麪的醬怎麼做 好吃呢,其實炸醬很講究的哦,醬可以用豆瓣醬我就覺得更好吃,大家學會了嗎,學會了就跟自家的家人去做一碗炸醬麪吧,炸醬麪的面也是有講究的奧,面也可以自制作,特別勁道,放點醋和辣椒,那叫一個美味啊,自己在家可是好好享受吧!
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