怎樣蒸螃蟹不流黃
怎樣蒸螃蟹不流黃,我想這個問題已經困擾大家很久了。這裏的“黃”我們都知道指的是蟹黃,而蟹黃又是螃蟹身上營養價值最高的東西。想想大家花了大價錢買回來的螃蟹,結果因為在蒸煮的時候讓蟹黃流失,想到就心痛。今天就來給大家解決掉這個難題,從此蒸螃蟹不再流黃。
一、什麼是蟹黃
螃蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養豐富,但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
二、怎樣蒸螃蟹不流黃
此時正是吃螃蟹的季節,九月一般母蟹較為肥美,十月公蟹鮮美。在處理螃蟹時,我們為了防止飽滿的蟹黃流出,一般的做法是:
1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬;
3、關鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟後的蟹黃,都被保留在殼內;
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來;
5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內,不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨着水蒸汽而喪失。
看過這篇文章後,是否在心痛以前自己煮螃蟹時流出的蟹黃。其實要想學會怎樣蒸螃蟹不流黃的方法有很多,最主要的是自己要不斷實踐,慢慢摸索出煮螃蟹不流黃的方法。以上的僅供你參考,等你掌握了蒸螃蟹不流黃的方法後,記得回來分享給我們。
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