竹筍的加工你知道嗎
竹筍是一道美食,也是一種植物,加工竹筍有兩個方面,竹筍的加工可以是加工根莖,也可以是製作菜餚,好吃的竹筍有很多種搭配及做法,其實現在的年輕人很少有會做跟竹筍相關的菜餚,一般健身減肥的小夥伴都會選擇過水,或者清淡白灼一下即食。
竹筍的加工你知道嗎
竹筍是竹的幼芽,也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,類型眾多,適應性強,分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚,味香質脆,食用和栽培歷史極為悠久。
第一種竹筍的加工方法:
1、預處理:將鮮竹筍去根、洗淨;
2、煮熟:洗淨後的竹筍帶殼水煮,然後立即強制冷卻至25℃;
3、發酵:將煮熟後的帶殼筍整齊疊放在容器內用薄膜覆蓋,並加重物施壓,待其自然發酵,調節pH值;
4、漂洗復漲:把發酵過的帶殼筍在清水中浸泡,調節pH值;
5、鮮竹筍秀山保鮮方法:將鮮竹筍放入密封性能好的容器中,加入保鮮液,密封處理一個月以上 。
第二種竹筍的加工當然是加工成美食了,小編為你篩選幾種:
一、竹筍炒三絲
1、竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲,放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝乾水份備用。
2、紅蘿蔔洗淨去皮切絲、黑木耳洗淨切絲、西洋芹洗淨去根部和葉片後切絲,備用。
3、將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起,泡入冷水中備用。
4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜片,加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘,再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻,最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
二、醬爆竹筍
1、春筍,或者別的什麼筍,只要嫩就好。
2、筍切成滾刀塊,準備些蒜末,準備點豆豉香辣醬。
3、煮開一鍋水,放少許鹽、油,汆燙一下切好的筍。
4、炒鍋中放少許油,先把肉末炒散,然後放蒜末,炒香,再放豆豉香辣醬,炒出香味後,添少許水。
5、煮開後,然後把汆燙過的筍放進鍋中,翻炒吧,到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
6、最後撒上葱花,OK啦!
三、臘肉炒竹筍
1、將臘肉汆水切片。
2、竹筍汆水切片。
3、準備好姜、蒜。
4、起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然後再加竹筍。
5、加料酒、適量的鹽調味就好了。
竹筍的加工,對於吃貨來講就是從一種食材到一種菜餚的變化,香甜可口的竹筍是這個夏天必不可少的食材之一,它低脂低糖又是很多健身人士的首選,竹筍加工成一道美食對於小編這種熱愛生活的吃貨來講,就是增加了菜單上新的一道拿手菜。
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