披薩用什麼麪粉,麪粉有哪些種類
麪粉是我們日常生活中最常見的食材,隨着人們生活水平的提高,中西方美食的交流,現在人們在家裏做西點食品越來越多,其中披薩則是人們很喜歡的一種食品,而且做法簡單,營養價值高,使得人們備受關注,那麼麪粉如何分類?做披薩用什麼麪粉好?以下我們來分析一下。
一、做披薩用什麼麪粉好
通過以上分析可以看出,高筋麪粉又叫麪包粉,是在西餅中最常用也用的最低的麪粉。所以製作披薩最常用的也是高筋麪粉。
二、麪粉如何分類
小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥,前者的麪粉筋性較重,而後者的麪粉筋性較輕)加工磨製而成,根據其粗細度,以蛋白質含量的高低,(1)高筋麪粉(又名富強粉,或是重筋粉)。(2)中筋麪粉(又名標準粉,或是面飽粉)(3)低筋麪粉(又名普通粉,或叫作餅粉)。
高筋麪粉又叫麪包粉,蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麪粉,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等,所以又稱麪包粉,在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
低筋麪粉也較蛋糕粉,指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麪粉,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等,所以又稱蛋糕粉,作海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如果找不到低筋麪粉,可以用80%中筋麪粉搭配20%玉米澱粉,但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的,想更低筋,再加點玉米澱粉即可
披薩在家裏製作簡單,易學,很多朋友都會做來給家人和朋友品嚐,通過上面對於麪粉的分類瞭解,我們明白了做披薩用什麼麪粉好,這個簡單大眾的問題。相信大家可以更好的製作。愛吃會吃,會做自己做的食物才是最好的。也是對家人和朋友最大的關愛。
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