扁豆的功效與作用
扁豆的功效與作用是非常多的,大家知道扁豆怎麼吃比較好吃嗎,並且扁豆可以自己做,方法是比較簡單的,喜歡做菜的人是可以嘗試一下的,但是要控制好火候,因為扁豆如果沒有做熟的話,吃了是會導致人的身體健康受到影響的喲。
扁豆的功效與作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中,有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕,脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉,常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用,以增強療效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉,與人蔘、白朮同用,以加強健脾化濕之力,如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白朮、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便祕病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長髮育,並能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
毒性
白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制實驗動物生長,故屬毒性成分。另含一種酶,有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性,加熱亦降低其活性,於10mg/kg濃度時,由於抑制了凝血酶(thrombin),可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。
扁豆的適用人羣
一般人均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
扁豆的食用禁忌
1.對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效,但如果是患寒熱病者,患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3.扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透,否則會發生中毒。
4.吃扁豆不宜一次食用過多,因為扁豆多吃容易引起腹脹,所以吃的時候也要適量。
我們知道了扁豆的功效與作用以後,我們還可以看看文章最後介紹的扁豆的食用禁忌,對於扁豆過敏的人是不能吃這款美食的喲,還有腹瀉,體質虛弱的人也是不可以長期大量吃這款美食的呢,並且製作這款美食的時間是比較長的。
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