小籠包簡單幾個步驟,就能做出皮薄多汁的小籠包
皮薄餡多,鮮香味美的小籠包,是不是很多人早餐的首選?享譽中外的南翔小籠每天吸引着無數的食客前來大快朵頤。在不同的地域,小籠包又有不同的叫法。如小籠饅頭,蒸包,灌湯包。看到熱氣騰騰,白白胖胖的小包子,是不是口水都要留下來了?今天就來介紹一種小籠包的製作方法,簡單又好學。
小籠包的做法
一、用料主料
豬肉餡1碗、酵母粉4克、麪粉280克
調料:食鹽適量、葱適量、姜適量、生抽適量、玉米油適量、白糖適量、黃油適量、花椒油適量、水160克、白砂糖5克
二、豬肉餡做法
豬絞肉 適量、鹽 適量、高湯或者清水 適量、玉米油 適量、糖 一點、生抽 適量、姜泥 一點、葱粒 少許、花椒油 少許。
1、豬肉洗淨剁碎,然後放入鹽和高湯或者清水,用筷子使勁向同一方向攪打上勁,這個步驟成為“打水”,水是分幾次慢慢加入,直到肉餡粘稠順滑狀
2、打好水的肉餡再加入其他的材料,繼續攪打拌均勻,因為每人做的份量都不一樣,所以調味料我沒有固定的份量,都是適量,自己根據自己買的豬肉多少來放,也可以根據自己的喜歡的口味來調味
三、麪糰
用繞圈的方式加水帶入麪粉中,然後用刮刀將麪粉和滾水攪拌成團,麪糰室温下冷卻備用。
四、發酵麪糰,包包子,蒸包子
温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克
1、酵母溶於温水中,拌勻
2、麪粉中和細砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手將所有材料攪拌成團,最後將鬆散的面片搓揉成完整的麪糰
3、.將麪糰移至桌面,與放涼後的燙麪麪糰重疊在一起,然後用雙手將兩種麪糰搓揉成光滑狀,放在室温下鬆弛10分鐘
4、將鬆弛好的麪糰揉成長條形,然後分割份量相等的小劑子(大小自己掌握),將小劑子壓扁,然後用擀麪棍擀成中間厚四周薄的面片,包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀
5、包好的包子放在蒸籠裏,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行最後醒發(時間以當天的天氣而定,當日用了20分鐘)
6、麪糰醒發好後,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)
7、.蒸好的包子不要立刻打開蓋子,關火後虛蒸幾分鐘再開蓋。
小籠包,這款小籠包的家常做法比較簡單易學。這裏,再告訴幾個關於小籠包薄皮多汁的“祕密”。小籠包的餡料最好選擇肥瘦參半的豬腿肉,如紙的小籠包外皮因為選擇了精緻雪花粉,添加豬皮凍是小籠包多汁的關鍵,蒸包子最好用竹製的小蒸屜。怎麼樣,你學會了嗎?
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