香酥辣雞翅的做法,香酥辣雞翅怎麼做
“炸雞並不是什麼高深的料理,不過是把雞肉醃醃入味兒,入油鍋炸熟罷了。關鍵在於醃雞的味道和油炸的火候。
關於味道,市面上有得是各種各樣各口味的酥炸醃料,大可根據自己的喜歡選擇。可是芹意卻喜歡自己配製醃料,不僅放心,而且很簡單很家常。
關於火候,使用不同的材料,也有不同的控制。這道香酥辣翅中,因為使用了麪包糠的緣故,油温一定不能過高;有了這層酥殼,也不用復炸,一遍炸熟即可。
通常容易犯的錯誤是容易把雞翅炸老了,那是因為咱們老怕它不熟。其實,這種肉食雞是很容易做熟的,中油温炸5、6分鐘就差不多了。中間有些小技巧,看過程吧!
比如這道香辣雞翅中,根據自家的口味,自己配料醃製,外酥裏嫩,口口流汁,保管男女老幼都喜歡!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥辣雞翅的做法步驟
1、將雞翅中洗淨,用消毒毛巾擠幹水分;
2、在雞翅上兩面各劃兩刀,方便入味兒;
3、加入大葱段、生薑各適量,八角2粒,香葉2片,鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,糖1/2小勺,黃酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜歡辣的多加)抓勻醃製1小時以上,最好放進冰箱過夜;
4、將醃好的雞翅中去除作料,放進打散的雞蛋中,均勻沾裹上一層雞蛋液;
5、再放入麪包糠中,均勻裹上一層面包糠,可以用手輕壓,裹勻裹足;
6、裹好麪包糠的雞翅放在平盤裏,靜置15到20分鐘,讓麪包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些;
7、熱鍋入涼油,中火加熱至150度(5成熱),可以用針式温度計測量,沒有就用手試:手掌放在油麪上約10cm,感覺手心温熱即可;油麪基本沒什麼動靜,更不能有油煙,否則油温過高,麪包糠會很快炸糊,而雞肉卻還不熟。
8、下入雞翅中,轉小火,慢慢炸大約4分鐘,中間翻面;
9、4分鐘後轉中偏大火,炸1、2分鐘,至表面金黃色,即可。
10、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。如果不放心,可以用竹籤試試熟不熟:將竹籤扎入翅中肉厚處,留出清湯而不是血水,就表示熟了。
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