超軟的燙麪戚風的做法,超軟的燙麪戚風怎麼做
“燙麪戚風比普通戚風更柔軟,因為他含水分更多,含蛋量也高,是一款超級軟綿細膩的戚風,口感和普通戚風比較的話,是更加的軟,更加的濕潤,好比天上的雲朵般輕盈柔軟!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
超軟的燙麪戚風的做法步驟
1、牛奶和食用油混合,加入20克細砂糖,小火加熱並不停攪拌至沸騰,離火晾涼備用。
2、待温度降至80度時,倒入過篩好的低粉。
3、翻拌均勻,成燙麪糊靜置備用。
4、蛋黃,蛋白分離,分別裝入無油無水的容器中。
5、蛋白中加入剩餘的60克細砂糖,滴入幾滴檸檬汁。
6、打發至乾性發泡備用。
7、此時燙麪糊已經冷卻,將蛋黃加入。
8、翻拌均勻,成粘稠的蛋黃糊。
9、將蛋黃糊倒入打發好的蛋白霜裏。
10、翻拌均勻。
11、把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模中,抹平,用力震幾下,震出大氣泡。
12、送入事先預熱好的烤箱下層,上下火150度,55分鐘。
13、烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出,倒扣在烤架上,降温後即可脱模。
14、晾涼後切塊即可食用。
小竅門
請根據自家烤箱的脾性調節温度。
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