紅絲絨燙麪戚風捲的做法,紅絲絨燙麪戚風捲怎麼做
食材明細
紅絲絨燙麪戚風捲的做法步驟
1、50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入鍋中加熱不斷攪拌燒開立即關火,繼續攪拌至温熱
2、低筋粉和紅曲粉過篩
3、倒入温熱的(1)中
4、攪拌均勻成為燙麪糊
5、麪糊完全冷卻後分次加入5個蛋黃攪拌均勻
6、拌好的蛋黃麪糊放冰箱冷藏備用
7、蛋白加入數滴檸檬汁高速打至魚眼粗泡
8、加入第一次砂糖中速打至濃稠加入第二次砂糖
9、打出細微紋路加第三次砂糖
10、打到明顯紋路,蛋白有直立小彎角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打發到直立尖角
11、取三分之一蛋白加入蛋黃糊裏,上下翻動切拌均勻
12、倒回剩餘蛋白中,切拌均勻
13、拌好的麪糊是應該有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,會導致蛋糕蓬髮不好,回縮等問題
14、烤盤底墊上相同大小油紙,麪糊倒入烤盤,用梯形刮板輕輕刮平表面,用手輕輕拍打幾下烤盤底部,震出大氣泡
15、烤箱預熱160度,中下層35分鐘
16、出爐,倒扣脱模待涼撕去底部油紙
17、100克奶酪加10克砂糖隔水加熱軟化,攪拌均勻
18、加入少許百利甜酒和奶酪攪拌均勻
19、淡奶油加10克砂糖打到濃稠半流動狀態,加入奶酪糊
20、攪拌均勻的奶酪糊放冰箱冷藏
21、蛋糕修邊塗上奶酪糊,這步忘記拍照了,請諒解!!用新的油紙卷好
22、兩頭捏緊包好,放冰箱冷藏定型
23、冷藏後切片,每次切時清潔刀口
24、切口不太漂亮啊!哈哈
小竅門
燙麪關鍵是使麪粉內的澱粉糊化,進而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮開的液體燙麪,液體煮開後要冷卻到差不多手指温度再倒入麪粉拌勻成為燙麪糊
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