紅絲絨蛋糕卷的做法 紅絲絨蛋糕卷#烤箱美食# 紅絲絨蛋糕卷怎麼做
“今天的蛋糕卷依舊是小四卷,只是裏面加了點紅曲酒糟,顏色就變成粉粉的啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅絲絨蛋糕卷的做法步驟
1、取適量紅曲酒糟用牛奶沖洗,過濾出紅色牛奶(可以直接用紅曲粉代替)
2、蛋清與蛋黃分離,分別裝入無水無油的打蛋盆中
3、將蛋黃中加玉米油
4、再加入紅色牛奶,攪拌到表面沒有油星的狀態
5、篩入低筋粉
6、翻拌均勻,放在一邊備用
7、打發蛋白,分三次加入細砂糖
8、蛋白打發到大彎鈎狀態
9、取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中,從底部翻拌均勻
10、再倒回剩下的蛋白霜裏
11、從底部翻拌均勻,直到拌成均勻細膩的蛋糕糊
12、倒入鋪了油紙的金盤中,輕震幾下
13、放入預熱好的烤箱中層,上下火155度烤15分鐘左右,烤好後取出,表面蓋一層油紙,翻面倒扣,晾涼
14、淡奶油加入細砂糖,打發到裱花狀態後
15、用抹刀將淡奶油堆在蛋糕坯中間
16、捲動油紙,將蛋糕體兩端朝中間捲起,接口朝下,入冰箱冷藏半小時
17、冷藏後揭開油紙,將兩端切去一小塊,這樣兩端的奶油切面更光滑
小竅門
1.為了防止蛋糕卷乾裂,蛋白打發不要過度,大彎鈎或介於大小彎鈎之間即可。另外烘烤時間和温度要根據不同烤箱實際爐温,酌情增減。
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