燙麪戚風的做法,燙麪戚風怎麼做
食材明細
燙麪戚風的做法步驟
1、全部食材,麪粉過篩
2、將植物油、牛奶和20克蛋黃中的糖全部倒入鍋中,攪拌一下
3、將鍋放到火上加熱,並且不斷攪拌,加熱至液體沸騰
4、立即離火,端起鍋慢慢搖晃,搖晃鍋裏的液體,使鍋裏的液體適當的冷卻。一圈一圈的搖晃,一百下左右。
5、將過完篩的麪粉全部倒入鍋裏
6、不斷攪拌,直到麪粉和液體混合均勻
7、將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆裏面要無水無油
8、將冷卻好的燙麪團(冷卻到不燙手的温度)倒入蛋黃裏
9、用刮刀攪拌均勻,成為蛋黃糊。放一邊備用。烤箱預熱上火140度,下火120度
10、開始打發蛋白。先用打蛋器打幾下蛋白,打到出現大的泡泡,如圖的樣子時
11、加入1/3的白糖(20g),滴入幾滴白醋(沒有可不加),繼續打發
12、第二次加入糖時的狀態,蛋白泡泡變細膩時
13、第三次加入糖的狀態,蛋白變濃稠時
14、繼續打發蛋白,直到提起打蛋器,出現如圖的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黃糊裏面,翻拌均勻。
16、注意手法,不要消泡,圖為翻拌好的樣子
17、將翻拌好的麪糊全部倒回剩餘的蛋白盆中
18、翻拌均勻
19、倒入模具裏面,輕震幾下,震出裏面的氣泡,送入預熱好的烤箱,60分鐘
20、40分鐘左右的樣子
21、50分鐘左右的樣子
22、出爐後用力震一下,倒扣等待冷卻後脱模,忘記拍圖片了,看看我的脱模神器,那個線,超級好用,即不會弄壞蛋糕,也不會弄壞模具
23、還不錯吧
24、圖2
25、圖3
小竅門
八寸圓模
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