巧克力冰激凌的做法 口感綿密,無需多次攪拌的巧克力冰激凌 巧克力冰激凌怎麼做
“之前一直在這裏學習各種烘焙技巧,學到不少東西。
第一次將自己製作的東西發上來跟大家分享~嘻嘻!
很久都沒有特別正式的大動干戈的做甜品了。
最近剛好趕上淡奶油降價,買了好多!那就做冰激凌吧!
剛好家裏還有好多好多巧克力,就做巧克力味兒的吧!説幹就幹!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力冰激凌的做法步驟
1、蛋黃、牛奶、玉米澱粉、50g白糖混合均勻,放入小鍋中慢慢煮,不能讓牛奶煮沸,一定要不停的攪動。一旦發現牛奶要煮沸,就馬上離火攪動,讓它慢慢涼下來再繼續煮。因為有玉米澱粉,所以會越煮越粘稠。
2、巧克力弄碎成小塊放到小碗裏,稍微加一點牛奶,放微波爐里加熱一下,讓巧克力化開到沒有顆粒。這一步我做的時候沒有拍照,因為在化巧克力的時候發現有一些顆粒很難化開,我又找來裝巧克力的袋子,發現配料裏面有代可可脂,可能就是因為這個才不容易化開。建議大家做的時候用純黑巧克力,一定不要用含代可可脂的巧克力做,真的影響口感哦。因為一直化不開,我一生氣就直接倒在煮牛奶的鍋裏了。o(∩_∩)o哈哈,沒有耐心的我!所以圖片就是粘稠的牛奶加巧克力了。如果大家分開做的話,最後還是要把化開的巧克力跟牛奶混合的。這一步做好後把鍋放到涼水裏,直到完全冷卻。
3、在冷卻的過程中,我突發奇想的覺得如果加一些朗姆酒提味兒會更加不錯~PS:朗姆酒我沒計算放了多少,大概就是10ml的量吧~放太多酒味兒大了反而不好吃。如果冷卻的時候覺得溶液不夠柔滑,可以在這個時候加入橄欖油~
4、先朗姆酒攪拌到冷卻的步驟2裏攪勻。將淡奶油加入30g白糖3ml香草精打到8分發的狀態(這一步我沒有拍照)跟上面的混合到一起放入冷凍盒。無須攪拌,凍5個小時以上就可以吃了哦!
小竅門
1、如果能買到無菌處理可以直接生吃的雞蛋的話,可以把蛋清也打發後攪拌進去,口感也會很好。但是鑑於我們買到的雞蛋都不能放心的生吃,這一步還是算了。
2、巧克力最好是用純黑的,不含代可可脂的,口感會很好。放的量也可以根據自己的口味來調整。
3、牛奶蛋黃的溶液煮得粘稠一些,凍起來後的口感就會更加綿密,因此不用放入冰箱1小時攪拌一次了。
4、朗姆酒等到打發奶油之前再加入,酒味就不會揮發過多了。
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