糖薑片,自制糖薑片(正宗傳統做法)
“糖薑片開胃消食,身體虛寒者常常吃點對身體很好。現在市售的糖薑片越來越不是我們小時候吃的那個味道啦。做為一個吃貨,一定要想方設法做出正宗的傳統糖薑片,才不枉落一個吃貨的名!很幸運的是我認識一個食品廠的糕點師傅,現在已經退休了,他掌握了很多傳統糕點的做法,只是一般不外傳,因為他現在還去一些廠子裏做指導,人家那可以被高工資聘請的。好在我和他關係非常好,他就會教我一些正宗的做法。比如這款糖薑片。你如果網上搜,那些方法可以和這個比較一下,説實話我也搜了不少哦,勸你別瞎費勁啦,還是師傅的方法做出來味道純正啊。即使你現在不做,也趕快收藏起來吧,錯過就不好找了哦。
之所以拿這個菜譜來參加老蔡新做大不同的活動,就是因為這是很傳統的老的小吃,雖然現在依然很多賣的,但是真正用傳統方法做的很少啦。你吃了這個糖薑片,會感覺很外賣的真的有很大的不同,我想按這個方法做的朋友一定會有這個體會的。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制糖薑片的做法步驟
1、本來應該買子姜的,但是子姜現在還沒上市,我們這裏買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗乾淨。
2、本來應該買子姜的,但是子姜現在還沒上市,我們這裏買不到,只能買了些姜芽了。把姜芽清洗乾淨。
3、切2毫米厚的片
4、把薑片用清水淘洗一下,如果是子姜,要用水浸泡半天,否則太辣,姜芽不要泡,淘洗一下即可。
5、按一斤姜,7兩糖的比例,加入白糖,7兩是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少於7兩,醃製一小時,
6、按一斤姜,7兩糖的比例,加入白糖,7兩是最少的量啦,可以加量到一斤的,但不能少於7兩,醃製一小時,
7、待糖溶化後,開火中火煮開,轉小火熬煮,
8、熬到糖漿可以拉絲的狀態。這是鍋中殘留的糖漿,我做的演示,因熬好後要快速翻炒,當時沒來得及做這個演示。
9、熬到糖漿可以拉絲的狀態。這是鍋中殘留的糖漿,我做的演示,因熬好後要快速翻炒,當時沒來得及做這個演示。
10、把姜裏面的水分都熬出來。關火
11、熬好後把姜和糖漿倒入不沾的鍋中,不鏽鋼的或者不粘鍋都可以,快速翻炒,注意這裏是不再用火炒的,就是快速翻炒薑片就行,
12、一直炒到糖漿都出沙,粘連薑片上
13、成為乾乾的糖沙的狀態,就可以停止翻炒,讓其自然晾涼就可以啦。
小竅門
1、做糖薑片最好是用子姜,我是等不及子姜上市了,馬上子姜就該上市了,上市後用子姜做。一般是不用老薑做的,因為老薑實在是太辣啦。
2、熬好薑片時,鍋中會留有糖漿,千萬不要浪費哦,冬天用它治咳嗽,效果是相當的好哦。
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