桂花蒸山藥的做法 【桂花蒸山藥】超級簡單 桂花蒸山藥怎麼做
“山藥助五臟,強筋骨,益腎氣,健脾胃,加上正適時令的清香桂花,製作非常簡便,只要切片去蒸就好,最好帶個橡膠手套以免削山藥時皮膚癢。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
桂花蒸山藥的做法步驟
1、山藥去皮切片或切條。
2、大盆清水中滴入少許幾滴白醋或檸檬汁,然後將切好的山藥速度放入,清洗兩次。
3、將洗淨的山藥撈出擺盤,每鋪一兩層山藥撒少許桂花和白糖。蒸鍋水燒熱後放入,加蓋蒸15分鐘。
4、取出食用前淋上蜂蜜(或桂花蜜)即可。山藥綿軟渲糯,桂花香甜沁人
小竅門
A新鮮山藥具有強的抗氧化作,裏面含有酶的成分,與氧氣接觸發生酶促褐變顏色變黑,同樣的現象還會發生在土豆,茄子,藕,蘋果,香蕉這些原料上面。使用金屬刀切山藥會產生氧化作用,這樣可致使山藥變黑,所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。雖説不用金屬刀切片或可減緩切片的氧化作用,但是若採刀鋒不鋭利的其它刀子,表皮切面經刀鋒多次摩擦,反而加速氧化作用。也就是説,你的刀切的快慢或摩擦的多少就會形成有的發黑,而有的還是白的。因此個人建議不用太糾結兵刃,可以將重點轉移到後續步驟上。
B將切好的山藥迅速泡入加了醋或檸檬汁的冷水裏,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
C注意醋不要加太多影響味覺,少量就能起到效果。例如一臉盆冷水放一調羹白醋就行了。
D山藥不必浸泡很久,放入醋水一浸後,即可倒去水,再用清水過兩遍就可以使用了。
E蜂蜜遇高温會流失營養,因此等食用前再淋上即可。
F山藥有糯和脆的區別,購買時詢問店主即可。這道菜適合使用綿糯的那種山藥。
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