紅燒獅子頭四喜丸子的做法,紅燒獅子頭四喜丸子怎麼做
“紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒獅子頭四喜丸子的做法步驟
1、豬肉剁成肉餡,不要太細膩,保持點顆粒感,吃的時候口感更好。
2、豬肉餡放入2勺鹽,2顆雞蛋、葱花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順着一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性
3、香菇洗淨剁碎放進肉餡攪拌均勻
4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃,油温一定要熱,這樣肉下鍋會迅速定型,定型後轉中火炸制
5、炸好後撈出瀝油備用
6、準備好葱薑蒜、幹辣椒、大料、10粒冰糖,1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽,1勺鹽,1勺雞精,1五香粉
7、鍋中燒熱水,放入上步所有調料大火煮開,下丸子,轉小火燉20分鐘左右,淋上水澱粉勾芡上色
8、上了水澱粉的獅子頭非常有光澤,配上水焯小油菜更加好看,營養均衡
小竅門
1、製作肉丸時,下鍋之前可裹上一層全蛋液,這樣肉丸不沾手,也更嫩
2、炸制過程中保持油温7、8成熱即可
3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、多種維生素,今天沒有買到,所以用了香菇代替
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