玉米豬肉丸的做法,玉米豬肉丸怎麼做
“玉米豬肉丸的醃製與烹飪過程相比,比較費時費力,不過難度不算太大。先選取半肥瘦的豬絞肉,加入雞蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次順一個方向打至起膠,讓調料和豬絞肉充分混合入味,使豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不膩!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
玉米豬肉丸的做法步驟
1、豬絞肉置入大碗內,加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1/3湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1只雞蛋清和3湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠。
2、再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙葱花和1/2湯匙香菜末拌勻,順一個方向打至起膠。
3、切碎玉米粒,倒入豬絞肉中拌勻,順一個方向打至起膠,靜置30分鐘醃入味。
4、雲南小瓜去頭尾洗淨,切成0.5釐米厚的片,排放至碟中待用。
5、雙手抹油,抓取適量豬絞肉,擠成雞蛋大小的丸狀,置於碟中的雲南小瓜片上,每個丸子各放1粒玉米作點綴。
6、燒開鍋內的水,放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘,即可出鍋。
小竅門
1、應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉丸子,全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬,口感會遜色很多。
2、分三次將豬絞肉打至起膠,是為了讓其更加入味,也使蒸好後的豬肉丸入口鮮嫩彈牙。
3、玉米粒應先切碎,再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸,不切碎的玉米粒比較難做成丸狀,肉丸口感也不夠嫩滑。
4、擠捏豬肉丸前,雙手要抹上油,既避免豬絞肉粘手,還讓擠出的肉丸的外型飽滿。
5、用雲南小瓜片做墊子,放入豬肉丸下鍋清蒸後,以免肉丸粘底的同時,還讓雲南小瓜吸收了鮮美的肉汁,入口美味異常。
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