豆瓣全魚的做法,豆瓣全魚怎麼做
“濃郁的鮮香之感,讓人胃口大開。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
豆瓣全魚的做法步驟
1、將魚經初加工後,在兩側各劃幾刀,生薑和大蒜分別切片,香葱白和葱綠各切長段,朝天椒破半。香菜洗淨,去根。
2、鍋內燒水,水滾後手拿魚尾於水中“飛一水”,這樣即可免去油炸,亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速,以免魚皮脱落,魚皮收緊即可提出水面。
3、將飛水後的魚用料酒、醬油、葱、姜醃製10分鐘,這可進一步去除魚腥。
4、起鍋放油,油熱後,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香,再放入郫縣豆瓣,顏色翻紅後,加入醬油、料酒、花椒粉、白糖、醋,迅速翻炒。
5、倒入清水或者高湯,以沒過魚半身為準。
6、將醃製的魚放入鍋內燒製。
7、湯汁收幹後,只將魚裝盤。
8、用少許生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒進有剩餘調料汁的鍋內炒制。
9、炒製成均勻糊狀時,加入雞精、葱綠段,快速炒三秒即可關火。
10、將鍋內醬汁全部均勻淋在魚身,撒上香菜即可。
小竅門
不喜辣椒的朋友,可只放豆瓣,不放辣椒。
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