蒜台燜土鱔的做法,蒜台燜土鱔怎麼做
“廚房裏最美妙的事情莫過於一邊觸摸着新鮮的食材,耳邊一直循環播放自己喜歡的歌曲。心靈和身體都是自由的,無拘無束,自由自在。飢額時食物可以用來填飽肚子,但是一旦解決温飽問題,食物也就衍生出更多的意義,滿足、欣賞、表達情感、交際等等。食物已經遠遠超出了它本身單純的價值。這讓我想起曾經看到的一段話《朱子語錄》:“問:’飲食之間,孰為天理,孰為人慾?‘曰:飲食者,天理也;要求美味,人慾也。學者須是革盡人欲,復盡天理,方始是學。’哎,想不明白古人哪有那麼多教條理論,如果品嚐美味就是慾望的話,何必讓人舌頭生出那麼多味蕾呢?(歡迎交流美食請搜索微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467")
在我記憶中,小時候每到插秧(種水稻)的季節,爸爸總會在水田裏撈出好多泥鰍和鱔魚,當時看見這像蛇一樣的東西甚是害怕。鱔魚狡猾的狠,怎麼抓也抓不住,全身的黏液就是它的保護傘,任它在水田裏馳騁。可是這樣也抵擋不住被抓的厄運。熟練的抓鱔人(有專門以抓鱔魚為生的人)總是輕易的就把他們抓住了,等待的就是鱔魚絕望的眼神和拼命想掙脱出竹筐的身子。抓鱔人一般都是晚上行動,因為晚上鱔魚出來覓食,比較好抓。所以春末夏初的晚上,我們總能遠遠的看見田邊星星點點的光跳動,勤勞的人兒又開始上班啦。
小時候每當到了產鱔魚的季節,只要爸爸抓住鱔魚,當天的餐桌上絕對少不了一盤酸辣鱔魚片,媽媽知道我愛吃,而且鄉下人都認為,鱔魚特別有營養,補血還補脾胃,長身體的小孩經常吃,就能長的壯壯的。可憐我爸媽給我吃了那麼多鱔魚,都白吃了(因為我還是電線杆)。爸媽只知道這是祖祖輩輩流傳下來的,鱔魚營養好,但不知好在哪裏。他們只知道盡自己的全部能力去愛孩子,不讓孩子風吹雨淋,這種愛是深沉的,含蓄的。
長大了,學了很多知識,知道鱔魚之所以營養價值高,是因為它含有豐富的DHA和卵磷脂,而卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。在中醫看來黃鱔肉性味甘、温,有補中益血,治虛損之功效。經常食用鱔魚可以補益身體。到現在我也沒有告訴爸媽鱔魚好在哪裏。只是用自己的行動像他們一樣,買來做給他們吃。烏鴉反哺,報以養育之恩。
今天的主角蒜台燜土鱔,鱔魚肉嫩鮮美,蒜台清新爽口,吸收了鱔魚的鮮美變得異常下飯。那就一起來一場説吃就吃的美食行動吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜台燜土鱔的做法步驟
1、1.提前將原料準備好,鱔魚提前處理乾淨
2、2.蒜台掐成3-5釐米的段;小米辣、泡椒切碎;大蒜拍破即可
3、3.調製醬汁,將適量蠔油、老抽、白糖、鹽放入碗內攪拌均勻待用
4、4..鍋內倒油燒熱至冒青煙,放入鱔魚段,爆炒至肉打卷,下入拍蒜和幹紫蘇繼續爆炒出香,然後放入小米辣和泡椒繼續爆炒出辣味
5、5..鍋內倒油燒熱至冒青煙,放入鱔魚段,爆炒至肉打卷,下入拍蒜和幹紫蘇繼續爆炒出香,然後放入小米辣和泡椒繼續爆炒出辣味
小竅門
1.鱔魚肉、皮、血都有一定的藥用價值,外表的黏液清洗的時候不要全部沖洗掉了,這樣鱔魚更鮮美
2.幹紫蘇可以幫助鱔魚去除腥味,家裏沒有可以用花椒或者料酒代替
3.鱔魚最好用大火爆炒這樣可以殺滅鱔魚體內的寄生蟲,一定要高温處理哦
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