橘香雜豆肉皮凍的做法 留住記憶中的年菜---花樣肉皮吃法【橘香雜豆肉皮凍】 橘香雜豆肉皮凍怎麼做
“豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
豬皮味甘、性涼;有滋陰補虛,養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;
肉皮中的膠原蛋白又是美容佳品,所有我很喜歡吃肉皮。小時候吃肉皮只有冬季才能吃到肉皮凍,肉皮也會被做成各種肉皮菜餚成為春節餐桌的美味食品,黃豆肉皮凍、水晶肉皮凍、雙色肉皮凍、綠雜豆皮凍、肉皮卷、肉皮雞渣、肉皮芥菜米等等,很多的吃法。雖然現在物資很豐富了,年菜也變得豐富了,我家人一直很愛吃肉皮,尤其是我依然很愛這口,不管怎麼吃都感覺不錯的吃法。今天這款【橘香雜豆肉皮凍】就是我經常吃的一款味道清爽可口的一個肉皮凍吃法,這裏分享給朋友們,喜歡的朋友不妨試試看。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
橘香雜豆肉皮凍的做法步驟
1、橘香雜豆肉皮凍主要原料---肉皮。
2、肉皮用涼水泡半小時泡軟後颳去表面的一些雜質去掉毛毛。
3、然後放入水中,加入紹酒和薑片煮到肉皮透明停火。
4、趁熱片去上面的肥油,在檢查有沒有剩下的毛毛,如果有用鑷子摘掉,方正的切成小長方形。
5、剩下的切成長條半公分左右寬,一寸長的條。
6、放入水煮開,去掉沫子轉小火燜煮20分鐘左右。
7、然後在等待肉皮的時候把綠泡發好的都用開水焯一下。
8、然後放入肉皮中,放入葱段、薑片接着煮20分鐘。
9、煮到肉皮已經很軟了,湯稍微濃稠了,加入橘子皮一個,調入鹽接着煮5分鐘左右。
10、然後調入胡椒粉和雞精停火。
11、肉皮揀出馬上在一起成長方形冷藏後食用。
12、肉皮凍放入密封盒放入冰箱或者低温處冷藏6小時即可。
13、然後切成片碼盤。
14、把所有的料汁都放入小碗拌勻,然後一塊上桌碎吃隨蘸料吃或者淋在上面都可以。
小竅門
1、肉皮凍大家都會做,不過要想做的好吃又好看,關鍵是火候,要是想透明的話,就要開鍋後轉小火似
開非開,要是想要白色的就可以用中火,多放點水。
2、我放橘子皮,一個是去掉了肉皮的腥味,一個是增加了橘香,味道更獨特。
3、只要你想做,一鍋肉皮可以做成四樣。水晶凍、雙色肉皮凍、肉皮卷、肉皮凍,今天是一鍋做了兩款
,下次發另一個。
4、肉皮凍可以很多種吃法,你可以做的時候不放醬油,等做好了,一半放醬油,一半不放,放入盒子中
一色的,等定型後在放入另外一半,就是雙色的,或者把湯倒出來水晶凍,剩下的做普通的肉皮凍
還可以用模具做成可愛的樣子。只要你喜歡,小小肉皮凍也能變化多端。
5、汁的調味,你喜歡什麼就放什麼,可以用蒜末和生抽、醋和辣椒油調味,也可以用葱,調味不一樣,
味道就不同,你可以每次換着法吃。
6、綠雜豆要泡發透,剛剛要出小芽的最容易熟也最好吃。
7、喜歡吃有勁道一些,可以時間短一些,喜歡吃肉
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