牛肉炒花生芽的做法,牛肉炒花生芽怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉炒花生芽的做法步驟
1、準備好原材料;
2、牛裏脊橫切成片,加入適量的水;
3、將水慢慢抓進去;
4、用水衝一下;
5、將裏面的水分全部擠出來,這樣能將牛肉裏的血水帶出來;
6、再在牛裏脊片中加入適量的鹽、料酒和適量的澱粉;
7、倒入適量的水,用手抓進去;
8、再加入半個蛋清;
9、繼續用手抓,抓勻後放置一下;
10、燒鍋水,水開後下入醃製好的牛裏脊片;
11、牛肉片變色後馬上撈出來;
12、提前準備好一小碗料汁:鹽、生抽、薑絲、大葱、蠔油和胡椒粉;
13、燒熱鍋,放入適量的油,下入花生芽煸炒;
14、花生芽微微發軟後下入剛焯過水的牛裏脊片;
- 15、翻炒幾下後下入剛才準備好的碗汁;
16、翻炒讓菜品都裹上料汁,煮開後下入準備好的小葱段;
17、翻炒均勻;
18、出鍋裝盤。
小竅門
1.注意牛肉要橫切,要分兩次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水衝,擠出吃進去的水分,這樣能帶出來牛肉中所含的血水,使得牛肉會更鮮;再第二次加入水,同時加入鹽等調味料;最後加入半個蛋清,這樣保持牛肉多汁;
2、醃好的牛肉用水滑,這樣更健康,水開後下入,變色後馬上撈出;炒牛肉的時間不易過長,所以先調好個碗汁準備好;
3.先煸炒花生芽,待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片,翻炒兩下後倒入碗汁,讓菜均勻的裹上碗汁後下入小葱,翻炒均勻即可;
4.花生芽比一般豆芽難熟,需多炒一下;而牛肉炒的時間過長卻容易老,所以要掌握好不同的翻炒時間。
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