傳統醬肉的做法,傳統醬肉怎麼做
“媽媽喜歡吃濃油赤醬的東西,過年了,做些醬肉給她,口感軟爛,味道濃郁,自食或者宴客都是不錯的。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醬 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統醬肉的做法步驟
1、選取適合醬肉的原料,如豬前臀尖或肘子(我這次選了豬前尖和後尖各一塊),切成10cm見方的塊。
2、放水中(一次加夠水)。
3、敞蓋煮開。
4、不斷撇去浮沫。
5、直到湯基本清了為止。
6、如果是第一次醬就用清水,我這次加了以前的老湯。
7、鍋中加醋、料酒、葱薑蒜、
8、花椒、大料、桂皮,糖
9、辣椒
10、最後加入黃豆醬油,加適量幹黃醬和甜麪醬。
11、蓋蓋煮4~5小時,至肉爛熟為止。
12、把肉浸在醬汁中一夜使其入味。
13、食用前取出切片即可。如嫌不夠味,可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。
14、把醬肉原汁加熱至沸騰,濾去作料及雜質,倒清潔無水的容器中,放冰箱冷凍,下次仍可繼續使用。
小竅門
醬肉的老湯可以循環使用,使用結束後燒開,濾去雜質,放冰箱冷凍起來。下一次做的時候繼續加調料和新肉即可。使用老湯可以使醬肉的味道更加濃厚。
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